Kushikatsu
Les kushikatsu sont des brochettes japonaises frites, composées d'une variété d'ingrédients comme de la viande, des fruits de mer et des légumes, enrobés de chapelure panko. Cette recette propose une préparation classique, avec un extérieur croustillant et un intérieur tendre. Elles sont traditionnellement servies avec une sauce savoureuse pour tremper.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 545 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, œufs, poisson, gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 glonge de porc, coupé en cubes de 2 cm
- 100 gcrevette, pelé et déveiné
- 4 pcechampignon shiitake, tiges retirées
- 0,5 pcepoivron vert, coupé en dés de 2 cm
- 0,5 pceoignon, coupé en quartiers de 2 cm
- 1 pceœuf, battu(es)
- 0,5 tasseFarine de blé tout usage
- 1 tassechapelure panko
- 4 tassehuile végétale
sauce à tremper
- 4 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.mirin
- 1 c. à c.sucre
- 2 c. à s.eau
Matériel
essuie-tout · brochettes en bambou · plats peu profonds · grande marmite · grille de refroidissement · thermomètre de cuisine
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la sauce d'accompagnement en mélangeant la sauce soja, le mirin, le sucre et l'eau dans un petit bol ; remuez jusqu'à dissolution du sucre et réservez.
Environ 2 min
- 2
Enfilez le porc, les crevettes, les shiitakés, le poivron vert et l'oignon sur des brochettes de bambou individuelles, en alternant les ingrédients selon votre envie.
Environ 10 min
Note du chef : Les ingrédients doivent être coupés à peu près à la même taille pour une cuisson homogène.
- 3
Préparez une station de panure avec trois plats peu profonds : un pour la farine, un pour l'œuf battu et un pour la chapelure panko.
Environ 2 min
- 4
Passez chaque brochette d'abord dans la farine, en tapotant pour retirer l'excédent.
Environ 5 min
- 5
Trempez la brochette farinée dans l'œuf battu, en laissant l'excédent s'égoutter.
- 6
Roulez enfin la brochette dans la chapelure panko, en appuyant doucement pour bien la recouvrir.
- 7
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte en fonte à 170°C (340°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre de cuisine permet de surveiller la température de l'huile pour un résultat optimal.
- 8
Déposez délicatement quelques brochettes dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
Note du chef : La cuisson par petites fournées aide à maintenir la température de l'huile.
- 9
Faites frire pendant 3-5 minutes, en les retournant de temps à autre, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Environ 5 min
Note du chef : Le porc doit atteindre une température interne de 63°C (145°F).
- 10
Retirez les brochettes cuites de l'huile et déposez-les sur une grille garnie de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 11
Servez immédiatement avec la sauce d'accompagnement préparée.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 545,1kcal
- Protéines
- 25,7g
- Glucides
- 31,6g
- Lipides
- 34,8g
- Fibres
- 2,2g
- Sucres
- 6,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les kushikatsu restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four ou dans une friteuse à air jusqu'à ce qu'ils retrouvent leur croustillant et soient bien chauds.
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