Kuzu tandir (jarret d'agneau rôti à la turque)
Ce plat turc traditionnel met en scène du jarret d'agneau rôti lentement jusqu'à une tendreté incroyable. Une préparation simple laisse s'exprimer toute la richesse de l'agneau. Il est parfait pour une occasion spéciale ou un dîner réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 2 pcejarret d'agneau
- 1 pceoignon jaune, grossièrement haché
- 4 gousseail, écrasé
- 1 pcecarotte, grossièrement haché
- 2 tasseeau
- 1,5 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 2 pcefeuille de laurier
Matériel
cocotte · couteau · plat à rôtir
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 160°C (325°F).
Environ 10 min
- 2
Assaisonnez généreusement les jarrets d'agneau avec du sel et du poivre noir.
Environ 2 min
- 3
Disposez les jarrets d'agneau dans une grande cocotte en fonte ou un plat à rôtir profond.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez autour des jarrets d'agneau l'oignon grossièrement haché, l'ail écrasé, la carotte coupée en morceaux et les feuilles de laurier.
Environ 5 min
- 5
Versez l'eau dans le plat en veillant à ce qu'elle recouvre environ un tiers des jarrets d'agneau.
Environ 1 min
- 6
Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle ou fermez bien le plat à rôtir avec du papier aluminium.
Environ 1 min
Note du chef : L'étanchéité doit être parfaite pour emprisonner toute l'humidité et créer un effet de cuisson à la vapeur.
- 7
Faites cuire au four préchauffé pendant 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit fondant à la fourchette et se détache facilement de l'os.
Environ 3 h
Note du chef : Le temps de cuisson peut légèrement varier selon la taille des jarrets d'agneau.
- 8
Retirez avec précaution la cocotte du four et laissez reposer l'agneau, couvert, pendant 15 minutes avant de servir.
Environ 15 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir, pour une viande plus tendre et plus savoureuse.
- 9
Servez le Kuzu tandir bien chaud, en nappant l'agneau de son jus de cuisson.
Note du chef : Les légumes et les feuilles de laurier peuvent être jetés ou retirés du jus de cuisson au besoin.
Bien conserver
Conservez les restes de Kuzu tandir dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au four à 150°C (300°F) ou à la casserole à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour éviter que cela ne dessèche.
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