Kuzu tandir (jarret d'agneau rôti à la turque)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 160°C (325°F).

   Environ 10 min

2. 2

   Assaisonnez généreusement les jarrets d'agneau avec du sel et du poivre noir.

   Environ 2 min

3. 3

   Disposez les jarrets d'agneau dans une grande cocotte en fonte ou un plat à rôtir profond.

   Environ 1 min

4. 4

   Ajoutez autour des jarrets d'agneau l'oignon grossièrement haché, l'ail écrasé, la carotte coupée en morceaux et les feuilles de laurier.

   Environ 5 min

5. 5

   Versez l'eau dans le plat en veillant à ce qu'elle recouvre environ un tiers des jarrets d'agneau.

   Environ 1 min

6. 6

   Couvrez hermétiquement la cocotte avec son couvercle ou fermez bien le plat à rôtir avec du papier aluminium.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'étanchéité doit être parfaite pour emprisonner toute l'humidité et créer un effet de cuisson à la vapeur.

7. 7

   Faites cuire au four préchauffé pendant 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit fondant à la fourchette et se détache facilement de l'os.

   Environ 3 h

   Note du chef : Le temps de cuisson peut légèrement varier selon la taille des jarrets d'agneau.

8. 8

   Retirez avec précaution la cocotte du four et laissez reposer l'agneau, couvert, pendant 15 minutes avant de servir.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir, pour une viande plus tendre et plus savoureuse.

9. 9

   Servez le Kuzu tandir bien chaud, en nappant l'agneau de son jus de cuisson.

   Note du chef : Les légumes et les feuilles de laurier peuvent être jetés ou retirés du jus de cuisson au besoin.