Kvas
Le kvas est une boisson fermentée traditionnelle populaire en Europe de l'Est, préparée à base de pain de seigle. Il offre une saveur rafraîchissante, légèrement acidulée et maltée. Cette recette donne une version sans alcool, parfaite par temps chaud.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 12 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 237 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gpain de seigle, rassis, coupé en cubes de 2,5 cm
- 1 920 mleau, filtré
- 60 gsucre en poudre
- 7 glevure sèche active
arôme facultatif
- 5 pcefeuilles de menthe fraîches(facultatif)
- 15 graisins secs(facultatif)
Matériel
bouteille ou pichet · grand bocal en verre · casserole · tamis fin · plaque de cuisson
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Environ 5 min
- 2
Répartissez les cubes de pain de seigle sur une plaque de cuisson.
- 3
Faites griller les cubes de pain au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis, sans être brûlés.
Environ 20 min
Note du chef : Plus le pain grillé est foncé, plus la saveur du kvas sera riche.
- 4
Sortez le pain grillé du four et laissez-le refroidir complètement.
Environ 10 min
- 5
Placez le pain grillé refroidi dans un grand bocal en verre propre ou une grande carafe.
Note du chef : Une capacité de 2 litres est idéale.
- 6
Faites chauffer l'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit tiède au toucher, soit environ 40°C (105°F).
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à ne pas rendre l'eau trop chaude, car cela pourrait tuer la levure.
- 7
Faites dissoudre le sucre semoule dans l'eau tiède, puis incorporez la levure sèche active.
Environ 1 min
- 8
Versez le mélange à base de levure sur le pain de seigle grillé dans le bocal.
- 9
Ajoutez, si vous le souhaitez, les feuilles de menthe fraîche et les raisins secs au mélange.
Note du chef : Les raisins secs peuvent aider à amorcer la fermentation.
- 10
Couvrez le bocal sans serrer avec un linge propre ou un couvercle, en laissant l'air circuler.
Note du chef : Ne fermez pas hermétiquement, car la fermentation produit du gaz.
- 11
Laissez fermenter le mélange à température ambiante pendant 12-24 heures.
Environ 12 h
Note du chef : Le temps de fermentation varie selon la température ; goûtez régulièrement pour vérifier l'acidité souhaitée.
- 12
Lorsque le kvas a atteint le degré d'acidité souhaité, filtrez le liquide à travers une passoire fine dans une bouteille propre ou une carafe.
Environ 2 min
Note du chef : Jetez le pain utilisé et les éventuels solides.
- 13
Fermez bien la bouteille et placez immédiatement le kvas au réfrigérateur.
Note du chef : Le froid ralentit la fermentation et améliore la saveur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 237,4kcal
- Protéines
- 6,6g
- Glucides
- 48,7g
- Lipides
- 2,2g
- Fibres
- 4,8g
- Sucres
- 18,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le kvas maison dans une bouteille bien fermée au réfrigérateur.
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