Kvas

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

   Environ 5 min

2. 2

   Répartissez les cubes de pain de seigle sur une plaque de cuisson.

3. 3

   Faites griller les cubes de pain au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis, sans être brûlés.

   Environ 20 min

   Note du chef : Plus le pain grillé est foncé, plus la saveur du kvas sera riche.

4. 4

   Sortez le pain grillé du four et laissez-le refroidir complètement.

   Environ 10 min

5. 5

   Placez le pain grillé refroidi dans un grand bocal en verre propre ou une grande carafe.

   Note du chef : Une capacité de 2 litres est idéale.

6. 6

   Faites chauffer l'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit tiède au toucher, soit environ 40°C (105°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à ne pas rendre l'eau trop chaude, car cela pourrait tuer la levure.

7. 7

   Faites dissoudre le sucre semoule dans l'eau tiède, puis incorporez la levure sèche active.

   Environ 1 min

8. 8

   Versez le mélange à base de levure sur le pain de seigle grillé dans le bocal.

9. 9

   Ajoutez, si vous le souhaitez, les feuilles de menthe fraîche et les raisins secs au mélange.

   Note du chef : Les raisins secs peuvent aider à amorcer la fermentation.

10. 10

    Couvrez le bocal sans serrer avec un linge propre ou un couvercle, en laissant l'air circuler.

    Note du chef : Ne fermez pas hermétiquement, car la fermentation produit du gaz.

11. 11

    Laissez fermenter le mélange à température ambiante pendant 12-24 heures.

    Environ 12 h

    Note du chef : Le temps de fermentation varie selon la température ; goûtez régulièrement pour vérifier l'acidité souhaitée.

12. 12

    Lorsque le kvas a atteint le degré d'acidité souhaité, filtrez le liquide à travers une passoire fine dans une bouteille propre ou une carafe.

    Environ 2 min

    Note du chef : Jetez le pain utilisé et les éventuels solides.

13. 13

    Fermez bien la bouteille et placez immédiatement le kvas au réfrigérateur.

    Note du chef : Le froid ralentit la fermentation et améliore la saveur.