Gâteau de Kyiv

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Tapissez deux moules à gâteau ronds de 20cm (8-inch) de papier sulfurisé.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le papier sulfurisé dépasse légèrement des bords, ce qui facilite la manipulation de la meringue.

2. 2

   Dans un grand bol propre, battez les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à obtention de pics mous.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le bol et les fouets doivent être parfaitement dégraissés, car la moindre trace de gras peut empêcher les blancs de monter correctement.

3. 3

   Ajoutez progressivement le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant de battre les blancs jusqu'à obtention de pics fermes et brillants.

   Environ 10 min

   Note du chef : L'ajout lent du sucre l'aide à se dissoudre et donne une meringue plus stable.

4. 4

   Incorporez délicatement l'extrait de vanille, les noix de cajou et la farine tout usage à la meringue jusqu'à ce que le tout soit juste amalgamé.

   Environ 2 min

   Note du chef : Il faut éviter de faire retomber la meringue en mélangeant trop.

5. 5

   Répartissez la préparation à la meringue uniformément entre les deux moules préparés, puis étalez-la en une couche régulière.

   Environ 2 min

6. 6

   Faites cuire les meringues pendant 2 heures, puis éteignez le four et laissez-les à l'intérieur, la porte légèrement entrouverte, pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, pour qu'elles sèchent complètement.

   Environ 11 h

   Note du chef : Ce séchage lent est essentiel pour obtenir une meringue croquante et non caoutchouteuse.

7. 7

   Pour préparer la crème, mélangez le jaune d'œuf et le lait dans une petite casserole.

   Environ 2 min

8. 8

   Fouettez avec le lait concentré jusqu'à obtention d'un mélange lisse, puis faites chauffer à feu moyen-doux en remuant sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Le mélange ne doit pas bouillir ; il faut viser une texture épaisse, proche d'une crème.

9. 9

   Retirez du feu et laissez la crème refroidir complètement à température ambiante.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le passage au réfrigérateur peut accélérer le refroidissement, mais la crème ne doit pas devenir froide, sinon le beurre fige.

10. 10

    Dans un autre bol, battez le beurre doux à température ambiante au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le beurre doit être souple, mais non fondu, pour que la crème émulsionne correctement.

11. 11

    Ajoutez progressivement la préparation refroidie à la crème au beurre, en battant jusqu'à incorporation complète et obtention d'un mélange lisse.

    Environ 5 min

    Note du chef : L'ajout progressif de la crème évite que la préparation ne tranche.

12. 12

    Répartissez la crème en deux portions. Incorporez le cacao en poudre à l'une des portions pour créer une crème au chocolat.

    Environ 2 min

13. 13

    Une fois les couches de meringue complètement froides et croustillantes, démoulez-les avec précaution.

14. 14

    Déposez une couche de meringue sur le plat de service. Étalez la crème nature uniformément sur le dessus.

    Environ 3 min

15. 15

    Recouvrez avec la deuxième couche de meringue et étalez la crème au chocolat dessus, en couvrant le dessus et les côtés du gâteau.

    Environ 5 min

    Note du chef : Une spatule coudée donne une finition lisse.

16. 16

    Décorez le gâteau avec le chocolat noir fondu, en le faisant couler en filet ou en le dressant à la poche à douille selon vos envies.

    Environ 5 min

    Note du chef : Une poche à douille munie d'une petite douille ronde convient bien aux motifs détaillés.

17. 17

    Pressez les noix de cajou finement hachées sur les côtés du gâteau pour ajouter une décoration et du croquant.

    Environ 3 min

18. 18

    Réfrigérez le gâteau de Kyiv pendant au moins 2-3 heures avant de servir, pour laisser la crème raffermir et les saveurs se mêler.

    Environ 3 h

    Note du chef : Le refroidissement facilite la découpe du gâteau.