Ladopita (tourte grecque à l'huile d'olive)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez 300g de farine, 200ml d'eau tiède, 2 c. à soupe d'huile d'olive et 0.5 c. à café de sel dans un grand saladier.

   Environ 2 min

   Note du chef : Veillez à ce que l'eau soit tiède, pas chaude, pour aider à activer le gluten sans cuire la farine.

2. 2

   Remuez les ingrédients avec une cuillère robuste jusqu'à obtenir une pâte grossière mais homogène.

   Environ 1 min

3. 3

   Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

4. 4

   Pétrissez vigoureusement la pâte pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et légèrement collante au toucher.

   Environ 7 min

   Note du chef : Évitez d'ajouter trop de farine pendant le pétrissage; la pâte doit rester souple et non ferme.

5. 5

   Couvrez la pâte pétrie d'un torchon propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le repos permet au gluten de se détendre, ce qui facilite l'abaisse en une couche très fine.

6. 6

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

   Environ 10 min

   Note du chef : Le préchauffage permet au four d'atteindre la bonne température pour une cuisson homogène et une croûte croustillante.

7. 7

   Préparez la garniture en mélangeant 0.25 tasse d'huile d'olive, 2 c. à soupe de farine, 0.5 tasse d'eau, 0.25 c. à café de sel et 0.125 c. à café de poivre noir dans une petite casserole.

   Environ 1 min

8. 8

   Fouettez constamment la garniture à feu moyen pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe en une pâte lisse et coulante.

   Environ 4 min

   Note du chef : Un fouettage continu évite les grumeaux et donne une garniture parfaitement soyeuse.

9. 9

   Graissez légèrement un moule rond de 20-22 cm (8-9 pouces) avec une fine couche d'huile d'olive.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le graissage du moule empêche la tourte d'attacher et favorise un fond bien doré.

10. 10

    Divisez la pâte reposée en deux portions égales.

11. 11

    Sur une surface légèrement farinée, étalez un morceau de pâte en un cercle très fin, légèrement plus grand que votre moule.

    Environ 2 min

    Note du chef : Visez une pâte translucide, presque aussi fine que du papier, pour obtenir une croûte de ladopita authentique et croustillante.

12. 12

    Déposez délicatement le premier disque de pâte étalé dans le moule préparé, en laissant les bords dépasser.

    Environ 1 min

    Note du chef : Posez la pâte avec délicatesse pour éviter de la déchirer et ajustez-la aux contours du moule.

13. 13

    Versez la garniture préparée de façon uniforme sur la pâte dans le moule, en l'étalant jusqu'aux bords.

    Environ 1 min

14. 14

    Étalez le deuxième morceau de pâte en un autre cercle fin, de la même taille que le premier.

    Environ 2 min

15. 15

    Déposez délicatement le second disque de pâte sur la garniture, en l'alignant avec la couche du dessous.

    Environ 1 min

16. 16

    Coupez l'excédent de pâte sur les bords, puis pincez ou repliez ensemble les couches supérieure et inférieure pour bien sceller la tourte.

    Environ 2 min

    Note du chef : Une fermeture hermétique empêche la garniture de s'échapper pendant la cuisson.

17. 17

    Faites cuire la ladopita pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte du dessus soit joliment dorée et visiblement croustillante.

    Environ 35 min

    Note du chef : Surveillez la tourte vers la fin de la cuisson pour éviter qu'elle ne brunisse trop.

18. 18

    Sortez la ladopita du four et laissez-la tiédir légèrement dans le moule avant de la couper et de la servir.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un bref refroidissement permet à la garniture de se raffermir et donne des parts plus nettes.