Rouleaux de chou à la grecque (lahanodolmades)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Retirez le trognon du chou à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

   Environ 2 min

2. 2

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

   Environ 5 min

3. 3

   Plongez délicatement le chou entier dans l'eau bouillante et faites cuire 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures ramollissent suffisamment pour se détacher facilement.

   Environ 15 min

   Note du chef : Des pinces aident à retirer les feuilles extérieures à mesure qu'elles ramollissent.

4. 4

   Détachez les feuilles de chou ramollies une par une et réservez-les pour les laisser refroidir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Retirer la nervure centrale épaisse de chaque feuille les rend plus faciles à rouler.

5. 5

   Dans un grand saladier, mélangez la viande de bœuf hachée, le riz, l'oignon haché, l'aneth, le persil, l'œuf, le sel et le poivre pour la farce.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un mélange délicat à la main, jusqu'à juste homogénéité, évite de compacter la viande.

6. 6

   Prenez une feuille de chou, déposez une cuillerée de farce près de l'extrémité de la tige, rabattez les côtés, puis roulez serré.

   Environ 15 min

   Note du chef : La quantité de farce dépend de la taille de la feuille de chou. Environ 2-3 cuillères à soupe par rouleau conviennent.

7. 7

   Répétez avec les feuilles de chou et la farce restantes.

   Note du chef : S'il vous reste des feuilles de chou, vous pouvez en tapisser le fond de votre casserole pour éviter qu'elles n'attachent.

8. 8

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen.

   Environ 2 min

9. 9

   Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.

10. 10

    Versez les tomates concassées et le bouillon de volaille, puis mélangez.

    Environ 1 min

11. 11

    Disposez les rouleaux de chou bien serrés en couches dans la casserole.

    Environ 2 min

    Note du chef : Les rouleaux doivent être en grande partie immergés dans le liquide. Ajoutez du bouillon ou de l'eau si nécessaire.

12. 12

    Portez le liquide à léger frémissement, puis couvrez la casserole et baissez à feu doux.

    Environ 5 min

13. 13

    Faites cuire 1.5 heures, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que la farce soit bien cuite.

    Environ 1 h 30 min

    Note du chef : Vérifiez régulièrement que le liquide ne s'évapore pas trop ; ajoutez davantage de bouillon ou d'eau si nécessaire.

14. 14

    Servez les lahanodolmades bien chauds, avec un filet de jus de citron frais si désiré.

    Note du chef : Une cuillerée de yaourt grec ou une pincée d'aneth frais supplémentaire accompagne aussi très bien.