Rouleaux de chou à la grecque (lahanodolmades)
Ces rouleaux de chou grecs traditionnels se composent de feuilles de chou tendres garnies d'une farce savoureuse à base de viande hachée, de riz et d'herbes. Mijotés dans une riche sauce tomate, ils constituent un plat principal réconfortant et copieux. Servez-les avec une cuillerée de yaourt ou un filet de citron.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 563 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 pcechou, grand, environ 1,2 kg
garniture
- 500 gbœuf haché, maigre
- 0,5 tasseriz, à grain court, rincé
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 0,25 tasseaneth frais, haché
- 0,25 tassepersil frais, haché
- 1 pceœuf
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir
- 1 pcecitron, pour servir(facultatif)
sauce
- 3 c. à s.huile d'olive
- 2 gousseail, haché
- 400 gtomates concassées en conserve
- 3 tassebouillon de poulet
Matériel
pinces · couteau bien aiguisé · grande casserole · cocotte · grand bol · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Retirez le trognon du chou à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Environ 2 min
- 2
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Environ 5 min
- 3
Plongez délicatement le chou entier dans l'eau bouillante et faites cuire 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures ramollissent suffisamment pour se détacher facilement.
Environ 15 min
Note du chef : Des pinces aident à retirer les feuilles extérieures à mesure qu'elles ramollissent.
- 4
Détachez les feuilles de chou ramollies une par une et réservez-les pour les laisser refroidir.
Environ 5 min
Note du chef : Retirer la nervure centrale épaisse de chaque feuille les rend plus faciles à rouler.
- 5
Dans un grand saladier, mélangez la viande de bœuf hachée, le riz, l'oignon haché, l'aneth, le persil, l'œuf, le sel et le poivre pour la farce.
Environ 5 min
Note du chef : Un mélange délicat à la main, jusqu'à juste homogénéité, évite de compacter la viande.
- 6
Prenez une feuille de chou, déposez une cuillerée de farce près de l'extrémité de la tige, rabattez les côtés, puis roulez serré.
Environ 15 min
Note du chef : La quantité de farce dépend de la taille de la feuille de chou. Environ 2-3 cuillères à soupe par rouleau conviennent.
- 7
Répétez avec les feuilles de chou et la farce restantes.
Note du chef : S'il vous reste des feuilles de chou, vous pouvez en tapisser le fond de votre casserole pour éviter qu'elles n'attachent.
- 8
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 2 min
- 9
Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail ne doit pas brûler.
- 10
Versez les tomates concassées et le bouillon de volaille, puis mélangez.
Environ 1 min
- 11
Disposez les rouleaux de chou bien serrés en couches dans la casserole.
Environ 2 min
Note du chef : Les rouleaux doivent être en grande partie immergés dans le liquide. Ajoutez du bouillon ou de l'eau si nécessaire.
- 12
Portez le liquide à léger frémissement, puis couvrez la casserole et baissez à feu doux.
Environ 5 min
- 13
Faites cuire 1.5 heures, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que la farce soit bien cuite.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Vérifiez régulièrement que le liquide ne s'évapore pas trop ; ajoutez davantage de bouillon ou d'eau si nécessaire.
- 14
Servez les lahanodolmades bien chauds, avec un filet de jus de citron frais si désiré.
Note du chef : Une cuillerée de yaourt grec ou une pincée d'aneth frais supplémentaire accompagne aussi très bien.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 563,4kcal
- Protéines
- 30,6g
- Glucides
- 30,8g
- Lipides
- 37,4g
- Fibres
- 10,1g
- Sucres
- 16g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les rouleaux de chou restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement dans une casserole sur la cuisinière à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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