Lahmacun (pain plat turc à la viande hachée)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez l'eau tiède, la levure sèche active et le sucre pour la pâte. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

   Environ 10 min

   Note du chef : L'eau doit être tiède, pas chaude, afin d'activer correctement la levure.

2. 2

   Ajoutez la farine, le sel et l'huile d'olive au mélange de levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 2 min

3. 3

   Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

4. 4

   Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 1 h

5. 5

   Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans un robot ménager, mélangez la tomate, le poivron rouge, le poivron vert, l'oignon jaune, l'ail et le persil frais. Mixez jusqu'à ce que le tout soit très finement haché, sans être réduit en purée.

   Environ 5 min

   Note du chef : Vous pouvez aussi hacher très finement tous les légumes à la main pour une texture un peu plus rustique.

6. 6

   Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché avec le mélange de légumes hachés, le concentré de tomate, la pâte de poivron rouge, les flocons de piment rouge, le paprika, le cumin, le poivre noir, le sel et l'eau. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le fait d'utiliser vos mains permet de répartir uniformément la viande et les épices.

7. 7

   Préchauffez votre four à 220°C (425°F) avec une pierre à pizza ou une plaque de cuisson retournée à l'intérieur, si possible.

   Environ 15 min

   Note du chef : Une surface bien chaude aidera à obtenir une croûte croustillante.

8. 8

   Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement et divisez-la en 8 parts égales.

   Environ 1 min

9. 9

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque morceau de pâte en un disque très fin, ovale ou rond, d'environ 20-25 cm (8-10 pouces) de diamètre.

   Environ 5 min

   Note du chef : Plus la pâte est fine, plus le lahmacun sera croustillant.

10. 10

    Étalez une fine couche régulière de garniture à la viande sur chaque abaisse, en laissant un petit bord tout autour.

    Environ 4 min

    Note du chef : Une fine couche suffit pour garantir une cuisson homogène.

11. 11

    Transférez délicatement 1-2 lahmacuns sur la pierre à pizza ou la plaque de cuisson préchauffée.

    Note du chef : Utilisez une pelle à pizza ou le dos d'une plaque de cuisson saupoudrée de farine pour les transférer.

12. 12

    Faites cuire 5-8 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants, et que la garniture à la viande soit cuite à cœur.

    Environ 7 min

    Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four et l'épaisseur de la pâte.

13. 13

    Retirez du four et recommencez avec les lahmacuns restants.

14. 14

    Servez immédiatement avec des quartiers de citron et une pincée de persil frais, si vous le souhaitez. Traditionnellement, on les roule avant de les manger.