Ka'ak libanais

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine tout usage, le sucre, la levure de boulanger sèche, le mahlab, les graines d'anis et le sel. Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

   Environ 2 min

   Note du chef : Tous les ingrédients secs doivent être répartis uniformément pour un goût constant.

2. 2

   Ajoutez l'huile végétale aux ingrédients secs et frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.

   Environ 3 min

   Note du chef : Cette étape donne une mie plus tendre au produit final.

3. 3

   Ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Pétrissez ensuite sur un plan légèrement fariné pendant environ 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

   Environ 12 min

   Note du chef : La pâte doit être ferme mais souple. Ajustez légèrement l'eau si nécessaire.

4. 4

   Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez-la d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 1 h

   Note du chef : Un four tiède, éteint, avec la lumière allumée, crée un bon environnement de pousse.

5. 5

   Préchauffez le four à 180°C (350°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   Environ 10 min

6. 6

   Dégazez la pâte levée et divisez-la en 12-15 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en un boudin d'environ 15-20 cm (6-8 pouces) de long.

   Environ 5 min

7. 7

   Formez un anneau avec chaque boudin en joignant les extrémités et en les pinçant fermement pour les sceller. Vous pouvez aussi leur donner d'autres formes si vous préférez.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les extrémités doivent être bien scellées pour qu'elles ne se séparent pas à la cuisson.

8. 8

   Trempez un côté de chaque anneau de ka'ak dans les graines de sésame et déposez-les sur la plaque préparée, côté graines vers le haut.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une légère pression permet aux graines de sésame d'adhérer.

9. 9

   Enfournez 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

   Environ 25 min

   Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four; surveillez-les pour éviter qu'ils ne brûlent.

10. 10

    Sortez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de servir.

    Note du chef : Les ka'ak deviennent encore plus croustillants en refroidissant.