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Forkin
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Mulukhiyah libanaise au poulet

Un ragoût libanais traditionnel à base de feuilles de corète potagère cuites avec du poulet tendre dans un bouillon savoureux. Ce plat copieux se sert souvent avec du riz et une sauce citron-ail.

Une recette originale de Forkin

Temps total
2 h
Portions
4
Difficulté
Moyenne
Mulukhiyah libanaise au poulet

Préparation

Ingrédients

principal

  • 900 gpoulet, coupé en morceaux
  • 450 gfeuilles de mauve de jute, frais ou surgelé, finement haché
  • 1,5 tasseeau

aromates

  • 12 gousseail, haché
  • 2 c. à s.coriandre, haché
  • 3 c. à s.huile d'olive

assaisonnement

  • 1 pcecitron, pressé
  • 1 c. à c.sel
  • 0,5 c. à c.poivre noir, haché

Matériel

grande casserole · cuillère en bois · couteau · planche à découper

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Placez les morceaux de poulet dans une grande casserole, couvrez-les d'eau et portez à ébullition.

    Environ 10 min

    Note du chef : Écumer toute mousse qui remonte à la surface donne un bouillon plus clair.

  2. 2

    Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter le poulet pendant environ 45-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et tendre.

    Environ 1 h

  3. 3

    Retirez le poulet de la casserole en réservant le liquide de cuisson (bouillon). Effilochez la chair du poulet en la détachant des os et réservez.

    Environ 10 min

    Note du chef : Vous pouvez jeter les os ou les utiliser pour préparer un autre bouillon.

  4. 4

    Dans une autre grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

    Environ 1 min

  5. 5

    Ajoutez l'ail haché et la coriandre moulue dans la casserole et faites revenir pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé, en prenant soin de ne pas brûler l'ail.

    Environ 2 min

  6. 6

    Ajoutez les feuilles de corète potagère dans la casserole avec l'ail et la coriandre, en remuant constamment pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles ramollissent.

    Environ 5 min

    Note du chef : Si vous utilisez de la mulukhiyah surgelée, remuez jusqu'à ce qu'elle soit décongelée et bien chaude.

  7. 7

    Versez le bouillon de poulet réservé et l'eau supplémentaire.

    Environ 1 min

  8. 8

    Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 20-30 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la mulukhiyah soit tendre et que les saveurs aient fondu.

    Environ 30 min

  9. 9

    Incorporez le poulet effiloché, le sel et le poivre noir.

    Environ 1 min

  10. 10

    Ajoutez le jus de citron juste avant de servir.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ajustez le jus de citron à votre goût ; il aide à atténuer la texture mucilagineuse de la mulukhiyah.

  11. 11

    Servez bien chaud, généralement avec du riz blanc et des quartiers de citron supplémentaires à côté.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de mulukhiyah dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire pour détendre la consistance.