Soupe de Leberknödel
Cette copieuse soupe allemande de Leberknödel met en scène de tendres quenelles de foie dans un bouillon de bœuf limpide et savoureux. C’est un plat réconfortant et traditionnel, parfait par temps froid ou comme repas léger.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 230 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
bouillon
- 1,5 lbouillon de bœuf
raviolis
- 250 gfoie de bœuf, finement haché
- 2 pcepetit pain blanc rassis, trempé dans du lait, essoré
- 1 pceœuf
- 0,5 pceoignon, finement haché
- 1 gousseail, haché
- 2 c. à s.persil frais, haché
- 0,5 c. à c.marjolaine, séché
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, haché
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 0,25 tasselait
garniture
- 1 c. à s.ciboulette, haché
Matériel
grande casserole · bol moyen · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Portez le bouillon de bœuf à frémissement dans une grande casserole.
Environ 5 min
- 2
Dans un saladier moyen, mélangez le foie de bœuf finement haché, le petit pain trempé et essoré, l’œuf, l’oignon haché, l’ail haché, le persil haché, la marjolaine séchée, le sel et le poivre noir.
Environ 5 min
- 3
Ajoutez la farine au mélange de foie et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient juste combinés.
Environ 2 min
- 4
Ajoutez progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable. Ne mélangez pas trop.
Environ 2 min
Note du chef : La pâte doit être collante, mais garder sa forme lorsqu’elle est façonnée.
- 5
Avec les mains mouillées, formez de petites quenelles avec le mélange de foie, d’environ 3-4 cm de diamètre.
Environ 10 min
Note du chef : Des mains mouillées empêchent le mélange de coller.
- 6
Ajoutez délicatement les quenelles au bouillon de bœuf frémissant.
Environ 2 min
- 7
Baissez le feu et laissez frémir doucement les quenelles pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et remontent à la surface.
Environ 25 min
Note du chef : Une ébullition trop vive peut casser les quenelles.
- 8
Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
- 9
Répartissez la soupe de Leberknödel dans des bols et garnissez de ciboulette fraîche hachée avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 229,7kcal
- Protéines
- 22,1g
- Glucides
- 22,9g
- Lipides
- 6,2g
- Fibres
- 1,2g
- Sucres
- 3,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de soupe de Leberknödel dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en veillant à ne pas faire éclater les quenelles.
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