Soupe de Leberknödel

Name: Soupe de Leberknödel
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: german
Ingredients: 1,5 l bouillon de bœuf; 250 g foie de bœuf finement haché; 2 pce petit pain blanc rassis trempé dans du lait, essoré; 1 pce œuf; 0,5 pce oignon finement haché; 1 gousse ail haché; 2 c. à s. persil frais haché; 0,5 c. à c. marjolaine séché; 1 c. à c. sel; 0,5 c. à c. poivre noir haché; 2 c. à s. Farine de blé tout usage; 0,25 tasse lait; 1 c. à s. ciboulette haché

Cette copieuse soupe allemande de Leberknödel met en scène de tendres quenelles de foie dans un bouillon de bœuf limpide et savoureux. C’est un plat réconfortant et traditionnel, parfait par temps froid ou comme repas léger.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h 15 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 230 kcal

Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

bouillon

1,5 lbouillon de bœuf

raviolis

250 gfoie de bœuf, finement haché
2 pcepetit pain blanc rassis, trempé dans du lait, essoré
1 pceœuf
0,5 pceoignon, finement haché
1 gousseail, haché
2 c. à s.persil frais, haché
0,5 c. à c.marjolaine, séché
1 c. à c.sel
0,5 c. à c.poivre noir, haché
2 c. à s.Farine de blé tout usage
0,25 tasselait

garniture

1 c. à s.ciboulette, haché

Matériel

grande casserole · bol moyen · couteau

La préparation

Étape par étape

1
Portez le bouillon de bœuf à frémissement dans une grande casserole.
Environ 5 min
2
Dans un saladier moyen, mélangez le foie de bœuf finement haché, le petit pain trempé et essoré, l’œuf, l’oignon haché, l’ail haché, le persil haché, la marjolaine séchée, le sel et le poivre noir.
Environ 5 min
3
Ajoutez la farine au mélange de foie et mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient juste combinés.
Environ 2 min
4
Ajoutez progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte souple et malléable. Ne mélangez pas trop.
Environ 2 min
Note du chef : La pâte doit être collante, mais garder sa forme lorsqu’elle est façonnée.
5
Avec les mains mouillées, formez de petites quenelles avec le mélange de foie, d’environ 3-4 cm de diamètre.
Environ 10 min
Note du chef : Des mains mouillées empêchent le mélange de coller.
6
Ajoutez délicatement les quenelles au bouillon de bœuf frémissant.
Environ 2 min
7
Baissez le feu et laissez frémir doucement les quenelles pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et remontent à la surface.
Environ 25 min
Note du chef : Une ébullition trop vive peut casser les quenelles.
8
Goûtez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
9
Répartissez la soupe de Leberknödel dans des bols et garnissez de ciboulette fraîche hachée avant de servir.
Environ 1 min

Par portion

Nutrition

53%Score

Calories: 229,7kcal
Protéines: 22,1g
Glucides: 22,9g
Lipides: 6,2g
Fibres: 1,2g
Sucres: 3,3g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de soupe de Leberknödel dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en veillant à ne pas faire éclater les quenelles.