Lechon kawali croustillant

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez la poitrine de porc dans une grande casserole et ajoutez l'eau, le laurier, les grains de poivre noir, l'ail écrasé et le sel.

   Note du chef : La poitrine de porc doit être entièrement immergée dans l'eau.

2. 2

   Portez le mélange à ébullition à feu vif, puis baissez à feu doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la poitrine de porc soit très tendre.

   Environ 2 h

   Note du chef : La viande doit être assez tendre pour se percer facilement à la fourchette.

3. 3

   Retirez avec précaution la poitrine de porc de la casserole et tamponnez-la complètement avec du papier absorbant.

   Environ 5 min

   Note du chef : Bien sécher la poitrine de porc est essentiel pour obtenir une peau croustillante.

4. 4

   Incisez la peau de la poitrine de porc avec un couteau bien aiguisé, en faisant de fines entailles espacées d'environ 1 pouce.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ne coupez pas la viande, seulement la peau et une fine couche de gras.

5. 5

   Réfrigérez la poitrine de porc séchée, à découvert, pendant au moins 3 heures ou de préférence toute une nuit.

   Environ 3 h

   Note du chef : Cette étape aide à sécher davantage la peau, ce qui donne un résultat plus croustillant.

6. 6

   Dans une poêle profonde ou une cocotte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à atteindre environ 350°F (175°C).

   Environ 10 min

   Note du chef : Utilisez un thermomètre à friture pour surveiller la température de l'huile et obtenir le meilleur résultat.

7. 7

   Déposez avec précaution la poitrine de porc, peau vers le bas, dans l'huile chaude.

   Note du chef : Soyez prudent, car l'huile peut éclabousser.

8. 8

   Faites frire pendant 15-20 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que la viande soit cuite à cœur.

   Environ 20 min

   Note du chef : La peau doit faire des bulles et crépiter. Ajustez le feu si nécessaire pour éviter qu'elle ne brûle.

9. 9

   Retirez le lechon kawali de l'huile et égouttez-le sur une grille posée sur du papier absorbant.

   Note du chef : Le laisser reposer sur une grille aide à préserver son croustillant.

10. 10

    Laissez-le refroidir légèrement avant de le couper en morceaux de service.

    Environ 5 min

11. 11

    Pour la sauce de trempage, mélangez le vinaigre, la sauce soja, l'oignon rouge haché, l'ail haché et le piment thaï émincé dans un petit bol.

    Environ 2 min

    Note du chef : Ajustez la quantité de piment selon votre niveau de piquant préféré.

12. 12

    Servez immédiatement le lechon kawali croustillant avec la sauce de trempage.