Leipäjuusto (fromage finlandais cuit au four)
Leipäjuusto est un fromage traditionnel finlandais cuit au four, souvent appelé « fromage qui couine » en raison de sa texture unique. Il est généralement fabriqué avec du lait de vache (parfois aussi de renne ou de chèvre) et cuit jusqu'à l'apparition de taches caramélisées. Servi tiède, souvent avec de la confiture de mûres des marais, il donne un dessert simple et délicieux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 236 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 llait entier
- 0,5 c. à c.présure
- 0,5 c. à c.sel
pour servir
- 0,5 tasseconfiture de plaquebière(facultatif)
Matériel
thermomètre alimentaire · étamine · passoire · grande casserole · plaque de cuisson · papier sulfurisé · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Réchauffez doucement le lait dans une grande casserole à feu moyen-doux jusqu'à environ 37°C (98°F). Ne le faites pas bouillir.
Environ 5 min
Note du chef : Un thermomètre de cuisine permet de mesurer la température avec précision. Le lait doit être tiède au toucher, sans être brûlant.
- 2
Retirez la casserole du feu. Incorporez la présure et le sel. Mélangez bien.
Environ 1 min
- 3
Laissez le mélange de lait reposer sans y toucher pendant 30-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il forme un caillé ferme qui se sépare du lactosérum.
Environ 45 min
Note du chef : Le caillé doit ressembler à un bloc souple et tremblotant. Vous pouvez le tester en appuyant délicatement sur le bord avec une cuillère.
- 4
Préchauffez votre four à 225°C (440°F) ou préparez votre gril.
Environ 5 min
- 5
Transférez délicatement le caillé dans une passoire tapissée d'étamine ou d'un torchon propre pour égoutter le lactosérum. Laissez égoutter environ 10-15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Vous pouvez conserver le lactosérum pour d'autres recettes, par exemple pour faire du pain.
- 6
Pressez délicatement le caillé pour retirer l'excès de lactosérum, puis façonnez-le en disque plat, rond ou ovale, d'environ 1-2 cm d'épaisseur, et déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Environ 2 min
Note du chef : La forme n'a pas besoin d'être parfaite ; un aspect rustique convient très bien.
- 7
Faites cuire le fromage dans le four préchauffé pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la surface développe ses taches sombres et caramélisées caractéristiques.
Environ 20 min
Note du chef : Surveillez-le pour éviter qu'il ne brûle. Si vous utilisez le gril, cette étape sera beaucoup plus rapide, généralement 2-5 minutes.
- 8
Sortez-le du four et laissez-le tiédir légèrement avant de servir.
Environ 1 min
- 9
Coupez le leipäjuusto en parts et servez-le chaud, traditionnellement avec de la confiture de mûres des marais.
Note du chef : Il peut aussi être servi avec d'autres confitures de baies, ou même avec des baies fraîches.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 235,9kcal
- Protéines
- 8,1g
- Glucides
- 32,4g
- Lipides
- 8,3g
- Fibres
- 0,3g
- Sucres
- 26,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de leipäjuusto dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au micro-ondes ou au four jusqu'à ce qu'il soit tiède.
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