Leipäjuusto (fromage finlandais cuit au four)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Réchauffez doucement le lait dans une grande casserole à feu moyen-doux jusqu'à environ 37°C (98°F). Ne le faites pas bouillir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre de cuisine permet de mesurer la température avec précision. Le lait doit être tiède au toucher, sans être brûlant.

2. 2

   Retirez la casserole du feu. Incorporez la présure et le sel. Mélangez bien.

   Environ 1 min

3. 3

   Laissez le mélange de lait reposer sans y toucher pendant 30-60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il forme un caillé ferme qui se sépare du lactosérum.

   Environ 45 min

   Note du chef : Le caillé doit ressembler à un bloc souple et tremblotant. Vous pouvez le tester en appuyant délicatement sur le bord avec une cuillère.

4. 4

   Préchauffez votre four à 225°C (440°F) ou préparez votre gril.

   Environ 5 min

5. 5

   Transférez délicatement le caillé dans une passoire tapissée d'étamine ou d'un torchon propre pour égoutter le lactosérum. Laissez égoutter environ 10-15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Vous pouvez conserver le lactosérum pour d'autres recettes, par exemple pour faire du pain.

6. 6

   Pressez délicatement le caillé pour retirer l'excès de lactosérum, puis façonnez-le en disque plat, rond ou ovale, d'environ 1-2 cm d'épaisseur, et déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

   Environ 2 min

   Note du chef : La forme n'a pas besoin d'être parfaite ; un aspect rustique convient très bien.

7. 7

   Faites cuire le fromage dans le four préchauffé pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la surface développe ses taches sombres et caramélisées caractéristiques.

   Environ 20 min

   Note du chef : Surveillez-le pour éviter qu'il ne brûle. Si vous utilisez le gril, cette étape sera beaucoup plus rapide, généralement 2-5 minutes.

8. 8

   Sortez-le du four et laissez-le tiédir légèrement avant de servir.

   Environ 1 min

9. 9

   Coupez le leipäjuusto en parts et servez-le chaud, traditionnellement avec de la confiture de mûres des marais.

   Note du chef : Il peut aussi être servi avec d'autres confitures de baies, ou même avec des baies fraîches.