Poulet frit au citron
Ce poulet est d'abord mariné dans un mélange vif de citron et d'herbes, pour une saveur acidulée et profonde. Les morceaux sont ensuite dorés à la poêle jusqu'à devenir bien croustillants, puis terminés au four, une méthode qui garantit un poulet parfaitement juteux à cœur.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1,6 kgpoulet entier, coupé en 8 morceaux
marinade
- 60 mljus de citron, fraîchement pressé
- 60 mlhuile végétale
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 0,5 c. à c.thym séché
enrobage
- 0,5 tasseFarine de blé tout usage
friture
- 60 mlhuile végétale
Matériel
pinces · grande poêle · grand bol · grille de refroidissement · plaque de cuisson · fouet · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez ensemble le jus de citron, l'huile végétale, le sel, le poivre noir et le thym séché.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez les morceaux de poulet à la marinade et retournez-les pour bien les enrober.
Environ 2 min
Note du chef : Chaque morceau de poulet doit être bien enrobé pour obtenir la meilleure saveur.
- 3
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 1 heure.
Environ 1 h
Note du chef : Vous pouvez faire mariner jusqu'à 4 heures pour un goût de citron plus intense, mais pas plus longtemps, car l'acidité peut altérer la texture.
- 4
Préchauffez votre four à 175°C (350°F).
Environ 10 min
- 5
Retirez le poulet de la marinade, en laissant égoutter l'excédent, et jetez le reste de marinade.
Environ 2 min
- 6
Versez la farine dans une assiette peu profonde et enrobez-en chaque morceau de poulet, en secouant l'excédent.
Environ 5 min
Note du chef : Une couche légère et régulière de farine est la clé d'une croûte croustillante qui ne devient pas pâteuse.
- 7
Faites chauffer l'huile végétale de friture dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Environ 3 min
Note du chef : L'huile est prête lorsqu'une pincée de farine grésille immédiatement au contact de la poêle.
- 8
Déposez délicatement les morceaux de poulet dans l'huile chaude en une seule couche, côté peau vers le bas. Faites-les frire par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle.
Environ 4 min
Note du chef : Si la poêle est trop pleine, la température de l'huile baissera et le poulet deviendra mou et gras.
- 9
Faites frire 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré sur toute la surface.
Environ 8 min
- 10
Transférez le poulet doré sur une grille posée sur une plaque de cuisson.
Environ 2 min
Note du chef : L'utilisation d'une grille permet à l'air de circuler et garde le dessous du poulet croustillant.
- 11
Faites cuire au four préchauffé pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que le jus soit clair.
Environ 30 min
Note du chef : Pour plus de précision, utilisez un thermomètre à viande ; la température interne doit atteindre 74°C (165°F) dans la partie la plus épaisse.
- 12
Laissez reposer le poulet sur la grille pendant 5 minutes avant de servir.
Environ 5 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne un morceau de poulet plus tendre.
Bien conserver
Conservez les restes de poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four à 175°C (350°F) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud afin de préserver son croustillant.
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