Tarte de Linz

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, la farine d'amande, le sucre semoule, la cannelle moulue, le clou de girofle moulu et le sel.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez le beurre non salé froid coupé en cubes aux ingrédients secs et incorporez-le à l'aide d'un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.

   Environ 5 min

   Note du chef : Mieux vaut travailler rapidement pour éviter que le beurre ne fonde trop.

3. 3

   Incorporez le zeste de citron, puis ajoutez le gros œuf et le jaune d'œuf.

   Environ 1 min

4. 4

   Mélangez jusqu'à ce que la pâte s'amalgame juste, en veillant à ne pas trop travailler la pâte.

   Environ 2 min

5. 5

   Divisez la pâte en deux portions, l'une légèrement plus grande que l'autre (environ 2/3 pour la base et 1/3 pour le quadrillage).

   Environ 1 min

6. 6

   Formez un disque avec chaque portion, enveloppez-les dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.

   Note du chef : Le refroidissement de la pâte la rend plus facile à manipuler et l'empêche de trop s'étaler pendant la cuisson.

7. 7

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

   Environ 15 min

8. 8

   Graissez et farinez légèrement un moule à tarte rond de 23 cm (9-inch) à fond amovible.

   Environ 1 min

9. 9

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez le plus grand disque de pâte sur une épaisseur de 3 mm (1/8-inch).

   Environ 3 min

10. 10

    Transférez délicatement la pâte dans le moule à tarte préparé et pressez-la doucement au fond et sur les bords, en retirant l'excédent.

    Environ 3 min

11. 11

    Étalez la confiture de framboises uniformément sur le fond de pâte.

    Environ 2 min

12. 12

    Abaissez le plus petit disque de pâte et découpez-le en bandes d'environ 1.5 cm (1/2-inch) de large.

    Environ 5 min

    Note du chef : Une roulette à pâtisserie ou un couteau bien aiguisé donnent les bandes les plus régulières.

13. 13

    Disposez les bandes de pâte en croisillon sur la garniture à la confiture.

    Environ 5 min

    Note du chef : Les extrémités des bandes se pressent délicatement sur les bords de la croûte pour les sceller.

14. 14

    Dans un petit bol, battez légèrement le blanc d'œuf pour la dorure.

15. 15

    Badigeonnez les bandes du croisillon et le bord de la croûte avec la dorure.

    Environ 1 min

    Note du chef : Cela donne à la tarte une belle brillance dorée.

16. 16

    Si vous le souhaitez, parsemez les amandes effilées autour du bord de la tarte.

17. 17

    Faites cuire 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la confiture bouillonne.

    Environ 45 min

    Note du chef : Si les bords brunissent trop vite, vous pouvez les couvrir lâchement de papier aluminium.

18. 18

    Laissez complètement refroidir la tarte sur une grille avant de servir.

    Environ 1 h

    Note du chef : Le refroidissement permet à la confiture de bien prendre et aux saveurs de se mêler.