Homard à la Fra Diavolo
Un plat italo-américain spectaculaire, avec un homard tendre dans une sauce tomate relevée, servi sur des linguine. Le nom « Fra Diavolo », ou « frère diable », évoque la chaleur agréable apportée par les flocons de piment rouge, pour un repas audacieux et savoureux lors d'une occasion spéciale.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 920 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson, gluten et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 pcehomard vivant, environ 700g chacun, voir étape 1 pour la préparation
- 450 glinguine
- 4 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 4 gousseail, haché
- 0,5 c. à c.piment rouge concassé, ou plus, selon le goût
- 60 mlvin blanc sec, comme le Pinot Grigio
- 794 gtomates concassées, une boîte de 28 oz
- 1 c. à c.origan séché
- 1 c. à c.sel, plus un peu d'eau de cuisson des pâtes
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
pinces · grande casserole · cocotte · cuillère en bois · passoire · planche à découper · couteau de chef
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez les homards en séparant les queues et les pinces. Coupez les queues en deux dans la longueur et utilisez le dos d'un couteau lourd pour casser les pinces.
Environ 10 min
Note du chef : Le poissonnier peut s'en charger pour vous afin de gagner du temps et d'économiser des efforts. Si vous le faites vous-même, le passage des homards vivants au congélateur pendant 20-30 minutes les rend plus faciles à manipuler.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 2 min
Note du chef : La cocotte doit être assez grande pour contenir tout le homard et la sauce sans être trop remplie.
- 3
Ajoutez délicatement les morceaux de homard dans la casserole chaude et faites-les saisir 2-3 minutes, jusqu'à ce que les carapaces commencent à devenir rouge vif.
Environ 3 min
Note du chef : La casserole ne doit pas être surchargée ; une cuisson en plusieurs fois, si nécessaire, permet d'obtenir une bonne coloration plutôt que de faire cuire le homard à la vapeur.
- 4
Retournez les morceaux de homard et faites-les saisir encore une minute. Retirez-les de la casserole et réservez-les sur une assiette.
Environ 2 min
- 5
Baissez le feu à moyen, ajoutez l'oignon haché dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit attendri, environ 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Une cuillère en bois permet de décoller les sucs dorés du fond de la casserole à mesure que les oignons rendent leur eau.
- 6
Incorporez l'ail haché et les flocons de piment rouge, et faites cuire 30-60 secondes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail ne doit pas brûler, sinon la sauce pourrait devenir amère.
- 7
Versez le vin blanc pour déglacer la casserole, puis laissez mijoter environ une minute, jusqu'à évaporation presque complète.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez les tomates concassées, l'origan séché, le sel et le poivre noir dans la casserole. Mélangez.
Environ 1 min
- 9
Portez la sauce à léger frémissement, puis baissez à feu doux.
Environ 3 min
- 10
Remettez les morceaux de homard saisis dans la sauce, en les enfonçant dans le liquide.
Environ 1 min
- 11
Couvrez la casserole et laissez mijoter 10-15 minutes, jusqu'à ce que la chair du homard soit opaque et cuite à cœur.
Environ 15 min
Note du chef : Le temps exact dépend de la taille des morceaux de homard. Une surcuisson le rendrait caoutchouteux.
- 12
Pendant la cuisson du homard, portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée et faites cuire les linguine selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Note du chef : La cuisson simultanée des pâtes permet que tout soit prêt en même temps.
- 13
Égouttez les linguine cuites et répartissez-les dans quatre bols de service.
Environ 1 min
Note du chef : Ne rincez pas les pâtes ; l'amidon à leur surface aide la sauce à adhérer.
- 14
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec davantage de sel ou de flocons de piment rouge, si désiré.
- 15
Répartissez les morceaux de homard sur les linguine et nappez généreusement le tout de sauce Fra Diavolo.
Environ 2 min
- 16
Parsemez de persil frais haché et servez immédiatement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 919,7kcal
- Protéines
- 83,7g
- Glucides
- 96,7g
- Lipides
- 20,6g
- Fibres
- 5,7g
- Sucres
- 10,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de homard et de sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement la sauce sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant les morceaux de homard seulement pendant les dernières minutes pour les réchauffer sans les surcuire.
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