Makowiec (roulé polonais au pavot)
Le makowiec est un dessert polonais traditionnel, une brioche levée sucrée roulée avec une garniture riche et généreuse au pavot et aux noix. Cette recette donne un roulé moelleux et savoureux, parfait pour les fêtes ou les grandes occasions.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 40 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 540 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait, fruits à coque et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 50 gsucre en poudre
- 120 mllait, tiède
- 1 pceœuf, grand
- 50 gbeurre sans sel, fondu et refroidi
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 200 ggraines de pavot
- 120 mllait
- 75 gsucre en poudre
- 2 c. à s.miel
- 20 gbeurre sans sel, fondu
- 50 gnoix, finement haché
- 50 graisins secs
- 1 c. à c.zeste d'orange
dorure à l'œuf
- 1 pceœuf, grand, pour la dorure
glaçage
- 100 gsucre glace
- 2 c. à s.jus de citron
Matériel
casserole · robot culinaire ou hachoir à viande (en option) · rouleau à pâtisserie · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · fouet · petit bol · grand saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, le sucre en poudre et la levure boulangère sèche pour la pâte. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Environ 10 min
Note du chef : Le lait ne doit pas être trop chaud, car il tuerait la levure.
- 2
Dans un grand saladier, fouettez la farine et le sel.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez le mélange de levure activée, l'œuf, le beurre fondu et refroidi, ainsi que l'extrait de vanille au mélange de farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 2 min
- 4
Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte doit reprendre sa forme lorsqu'on la presse légèrement du doigt.
- 5
Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire ou d'un torchon de cuisine propre, et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1.5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut être un bon endroit pour la levée.
- 6
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture au pavot. Placez les graines de pavot dans une casserole et couvrez-les de lait. Portez à frémissement, puis baissez le feu et faites cuire 15-20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait soit absorbé et que les graines soient ramollies.
Environ 20 min
- 7
Retirez du feu et laissez les graines de pavot refroidir légèrement. Si vous avez un hachoir à viande ou un robot culinaire, broyez les graines de pavot deux fois pour obtenir une texture plus lisse. Sinon, écrasez-les bien à la fourchette ou au presse-purée.
Environ 10 min
Note du chef : Le broyage des graines de pavot est essentiel pour obtenir une texture traditionnelle.
- 8
Dans un bol, mélangez les graines de pavot moulues avec le sucre en poudre, le miel, le beurre fondu, les noix finement hachées, les raisins secs et le zeste d'orange. Mélangez bien pour homogénéiser.
Environ 5 min
- 9
Une fois la pâte doublée de volume, dégazez-la délicatement et versez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 12x16 pouces (30x40 cm).
Environ 5 min
- 10
Étalez uniformément la garniture au pavot sur la pâte, en laissant une bordure d'environ 1 pouce sur tous les côtés.
Environ 2 min
- 11
En commençant par un des longs côtés, roulez délicatement la pâte bien serrée pour former un boudin. Pincez la soudure pour la sceller.
Environ 3 min
Note du chef : Un roulage serré aide à éviter les poches d'air.
- 12
Transférez le roulé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, soudure vers le bas. Couvrez lâchement de film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez-le lever encore 30-45 minutes.
Environ 45 min
- 13
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 15 min
- 14
Dans un petit bol, battez l'œuf pour la dorure. Badigeonnez délicatement le dessus du makowiec levé avec la dorure.
Environ 1 min
Note du chef : Cela donne au roulé une croûte dorée et brillante.
- 15
Faites cuire 35-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
Environ 40 min
Note du chef : Si le dessus dore trop vite, vous pouvez le couvrir lâchement de papier aluminium.
- 16
Sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Environ 1 h
Note du chef : Un refroidissement complet évite que la garniture ne s'échappe à la découpe.
- 17
Pour le glaçage, fouettez le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir une texture lisse. Arrosez le makowiec refroidi de glaçage.
Environ 2 min
Note du chef : Ajustez la quantité de jus de citron pour obtenir la consistance de glaçage souhaitée.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 540,4kcal
- Protéines
- 12,8g
- Glucides
- 72,4g
- Lipides
- 20,6g
- Fibres
- 2,3g
- Sucres
- 37,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de makowiec bien emballés dans du film alimentaire ou dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez-le doucement quelques secondes au micro-ondes si vous le souhaitez ; il se déguste généralement à température ambiante.
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