Otak-otak malaisien
Ce gâteau de poisson grillé traditionnel malaisien présente un mélange parfumé d'épices, d'herbes et de lait de coco incorporé au poisson. Il est cuit à la vapeur ou grillé dans des papillotes de feuille de bananier, ce qui lui confère un arôme délicieux et une saveur épicée et savoureuse. Parfait en entrée ou en en-cas.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 249 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés et poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 300 gfilet de maquereau, sans peau, sans arêtes, haché
- 60 mllait de coco, épais
- 1 c. à s.fécule de tapioca
- 0,5 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.sucre
- 4 pcefeuille de bananier, coupé en carrés de 15x15 cm
pâte d'épices
- 3 pceéchalote, grossièrement haché
- 3 pcepiment rouge, épépiné, haché grossièrement
- 2 goussegousse d'ail, épluché
- 10 ggingembre, pelé, grossièrement haché
- 15 gcitronnelle, partie blanche uniquement, tranchée
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 5 ggalanga, pelé, grossièrement haché
- 0,5 c. à c.pâte de crevettes
Matériel
robot culinaire · gril · cuiseur vapeur · saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la pâte d'épices en mixant les échalotes, les piments rouges, les gousses d'ail, le gingembre, la citronnelle, le curcuma, le galanga et la pâte de crevettes au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu d'eau au besoin pour faciliter le mixage.
Environ 5 min
- 2
Dans un saladier, mélangez le filet de maquereau haché avec la pâte d'épices préparée, le lait de coco, la farine de tapioca, le sel et le sucre.
Environ 3 min
- 3
Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgamés et forment une pâte épaisse. Réservez pour faire mariner pendant au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : La marinade permet aux saveurs de se fondre.
- 4
Passez brièvement les morceaux de feuille de bananier sur une flamme douce ou plongez-les dans de l'eau chaude; ils deviendront souples et seront plus faciles à plier sans se déchirer.
Environ 2 min
- 5
Déposez une cuillerée du mélange de poisson au centre de chaque carré de feuille de bananier.
Environ 3 min
- 6
Repliez la feuille de bananier en un petit paquet soigné, en fixant les extrémités avec des cure-dents.
Environ 5 min
- 7
Préchauffez un gril ou préparez un cuiseur vapeur. Si vous les grillez, faites cuire les paquets à feu moyen pendant environ 5-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et que les feuilles de bananier soient légèrement carbonisées.
Environ 15 min
Note du chef : Si vous les cuisez à la vapeur, faites cuire 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- 8
Servez les otak-otak bien chauds, directement dans les paquets de feuilles de bananier.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 248,6kcal
- Protéines
- 11,8g
- Glucides
- 15,4g
- Lipides
- 16,3g
- Fibres
- 1,5g
- Sucres
- 2,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les otak-otak restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au micro-ondes ou en les grillant ou en les cuisant à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
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