Curry de poisson malvani
Ce curry de poisson malvani présente une sauce riche et épicée à base de noix de coco, caractéristique de la côte du Konkan au Maharashtra. Le poisson frais mijote doucement dans un mélange savoureux d'épices, offrant un goût authentique de la cuisine côtière indienne. Il est meilleur servi avec du riz vapeur.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gsteak de poisson, coupé en morceaux de 5 cm
- 2 c. à s.huile de coco
- 1 pceoignon, finement haché
- 2 pcepiment vert, incisé dans le sens de la longueur
- 1 pcetomate, haché
- 1,5 tasseeau
poisson marinade
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.piment rouge en poudre
- 0,5 c. à c.sel
pâte de masala
- 0,5 tassenoix de coco fraîche, râpé
- 4 pcepiment rouge séché
- 1 c. à s.graine de coriandre
- 1 c. à c.graines de cumin
- 0,5 c. à c.grain de poivre noir
- 2 pceclou de girofle
- 3 goussegousse d'ail
- 15 ggingembre, haché
- 1 c. à s.pâte de tamarin
- 0,25 tasseeau
garniture
- 10 pcefeuille de curry
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché
Matériel
mixeur · grande casserole · saladier · kadai
La préparation
Étape par étape
- 1
Lavez soigneusement les morceaux de poisson et épongez-les avec du papier absorbant.
Environ 2 min
Note du chef : Le poisson doit être bien sec pour mieux absorber la marinade.
- 2
Dans un saladier, mélangez le poisson avec le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre et le sel.
Environ 1 min
- 3
Mélangez délicatement pour enrober uniformément le poisson, puis réservez pour faire mariner pendant au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : La marinade permet aux saveurs de pénétrer le poisson.
- 4
Pour la pâte de masala, mettez dans un mixeur la noix de coco fraîche râpée, les piments rouges séchés, les graines de coriandre, les graines de cumin, les grains de poivre noir, les clous de girofle, les gousses d'ail, le gingembre et la pâte de tamarin.
Environ 3 min
- 5
Ajoutez l'eau et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
Environ 2 min
Note du chef : Une pâte lisse est la clé d'un curry crémeux.
- 6
Faites chauffer l'huile de coco dans une grande casserole ou un kadai à feu moyen.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Ne bâclez pas cette étape ; des oignons bien cuits apportent de la douceur.
- 8
Incorporez les piments verts et la tomate hachée, puis faites cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent et rendent leur jus, environ 3-4 minutes.
Environ 4 min
- 9
Ajoutez la pâte de masala préparée dans la casserole et faites cuire 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse et que l'huile commence à se séparer de la pâte.
Environ 7 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer la profondeur de saveur du curry.
- 10
Versez l'eau et portez la sauce à un léger frémissement.
Environ 3 min
- 11
Faites glisser délicatement les morceaux de poisson marinés dans la sauce frémissante.
Environ 1 min
Note du chef : Manipulez le poisson avec délicatesse pour éviter de le casser.
- 12
Couvrez la casserole et laissez le curry mijoter 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement en morceaux.
Environ 10 min
Note du chef : Évitez de trop cuire le poisson pour qu'il reste tendre.
- 13
Garnissez de feuilles de curry et de coriandre fraîche.
Environ 1 min
- 14
Servez le curry de poisson malvani bien chaud avec du riz vapeur ou des chapatis.
Bien conserver
Conservez les restes de curry de poisson malvani dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la casserole à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.
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