Curry de poisson malvani

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Lavez soigneusement les morceaux de poisson et épongez-les avec du papier absorbant.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le poisson doit être bien sec pour mieux absorber la marinade.

2. 2

   Dans un saladier, mélangez le poisson avec le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre et le sel.

   Environ 1 min

3. 3

   Mélangez délicatement pour enrober uniformément le poisson, puis réservez pour faire mariner pendant au moins 15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : La marinade permet aux saveurs de pénétrer le poisson.

4. 4

   Pour la pâte de masala, mettez dans un mixeur la noix de coco fraîche râpée, les piments rouges séchés, les graines de coriandre, les graines de cumin, les grains de poivre noir, les clous de girofle, les gousses d'ail, le gingembre et la pâte de tamarin.

   Environ 3 min

5. 5

   Ajoutez l'eau et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et fine, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une pâte lisse est la clé d'un curry crémeux.

6. 6

   Faites chauffer l'huile de coco dans une grande casserole ou un kadai à feu moyen.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Ne bâclez pas cette étape ; des oignons bien cuits apportent de la douceur.

8. 8

   Incorporez les piments verts et la tomate hachée, puis faites cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent et rendent leur jus, environ 3-4 minutes.

   Environ 4 min

9. 9

   Ajoutez la pâte de masala préparée dans la casserole et faites cuire 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse et que l'huile commence à se séparer de la pâte.

   Environ 7 min

   Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer la profondeur de saveur du curry.

10. 10

    Versez l'eau et portez la sauce à un léger frémissement.

    Environ 3 min

11. 11

    Faites glisser délicatement les morceaux de poisson marinés dans la sauce frémissante.

    Environ 1 min

    Note du chef : Manipulez le poisson avec délicatesse pour éviter de le casser.

12. 12

    Couvrez la casserole et laissez le curry mijoter 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se défasse facilement en morceaux.

    Environ 10 min

    Note du chef : Évitez de trop cuire le poisson pour qu'il reste tendre.

13. 13

    Garnissez de feuilles de curry et de coriandre fraîche.

    Environ 1 min

14. 14

    Servez le curry de poisson malvani bien chaud avec du riz vapeur ou des chapatis.