Aubergines mapo
Ce plat végétalien d'aubergines mapo met en valeur des morceaux d'aubergine tendres mijotés dans une sauce riche, épicée et savoureuse. C'est un plat principal plein de goût et satisfaisant, inspiré du classique mapo tofu du Sichuan, mais avec l'aubergine en vedette.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 206 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2 pceaubergine chinoise, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 300 gtofu, ferme ou extra-ferme, pressé et coupé en cubes de 1,25 cm
- 3 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, haché
- 1 c. à c.grains de poivre du Sichuan, grillé et moulu
- 2 c. à s.doubanjiang
- 1 c. à s.huile de piment
- 1,5 tassebouillon de légumes
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.sucre
- 1 c. à c.huile de sésame
- 2 c. à s.huile de cuisson
liaison
- 1 c. à s.amidon de maïs, mélangé avec 2 c. à soupe d'eau
garniture
- 2 pcecive, haché, pour garnir
Matériel
verres doseurs · wok · grande poêle · cuillères à mesurer · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile de cuisson dans un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez les morceaux d'aubergine et faites-les sauter 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés.
Environ 7 min
Note du chef : Une poêle trop remplie empêcherait les aubergines de bien dorer ; faites-les cuire en plusieurs fois si nécessaire.
- 3
Retirez les aubergines du wok et réservez-les.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez un peu plus d'huile de cuisson si nécessaire, puis ajoutez l'ail et le gingembre dans le wok.
Environ 1 min
- 5
Faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit parfumé, en veillant à ne pas brûler l'ail.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez le doubanjiang et l'huile pimentée, puis faites sauter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que l'huile devienne rouge et parfumée.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer la profondeur de la sauce.
- 7
Versez le bouillon de légumes et la sauce soja, puis ajoutez le sucre et les grains de poivre du Sichuan moulus.
Environ 1 min
- 8
Portez la sauce à frémissement, puis ajoutez le tofu en cubes.
Environ 2 min
- 9
Remettez les aubergines cuites dans le wok et mélangez délicatement avec la sauce et le tofu.
Environ 1 min
Note du chef : Une main délicate évite de briser le tofu.
- 10
Couvrez et laissez mijoter 5-7 minutes, en permettant aux saveurs de se mêler et aux aubergines d'absorber la sauce.
Environ 7 min
- 11
Incorporez la fécule de maïs délayée pour épaissir la sauce.
Environ 1 min
Note du chef : En remuant sans cesse, vous obtenez l'épaisseur souhaitée.
- 12
Retirez du feu et incorporez l'huile de sésame.
Environ 1 min
- 13
Garnissez de cébettes fraîches ciselées et servez immédiatement avec du riz vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 206,4kcal
- Protéines
- 9,1g
- Glucides
- 16,1g
- Lipides
- 13,1g
- Fibres
- 4,6g
- Sucres
- 6,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes d'aubergines mapo dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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