Masala dosa

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez séparément le riz cru, l'urad dal et les graines de fenugrec jusqu'à ce que l'eau soit claire.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cela élimine l'excès d'amidon et favorise une fermentation plus propre.

2. 2

   Faites tremper le riz cru dans suffisamment d'eau pour le recouvrir sur plusieurs pouces pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.

3. 3

   Faites tremper ensemble l'urad dal et les graines de fenugrec dans suffisamment d'eau pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.

4. 4

   Égouttez l'urad dal et les graines de fenugrec trempés, puis mixez-les dans un moulin humide ou un blender haute vitesse avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et aérée.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ajoutez l'eau progressivement pour obtenir une texture épaisse et lisse.

5. 5

   Transférez la pâte d'urad dal dans un grand saladier.

   Environ 1 min

6. 6

   Égouttez le riz cru trempé et mixez-le dans le même moulin ou blender avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse, légèrement plus granuleuse que celle d'urad dal.

   Environ 10 min

   Note du chef : Il ne doit rester aucun grain entier.

7. 7

   Mélangez la pâte de riz avec la pâte d'urad dal dans le grand saladier.

   Environ 1 min

8. 8

   Ajoutez le sel à la pâte et mélangez soigneusement à la main pendant quelques minutes.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le fait de mélanger à la main aide à incorporer de l'air et lance la fermentation.

9. 9

   Couvrez le saladier sans serrer et laissez fermenter la pâte dans un endroit chaud pendant 8-12 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et dégage une légère odeur acidulée.

   Environ 12 h

   Note du chef : La durée de fermentation varie selon la température ambiante. Dans les climats plus froids, placez-la dans un four tiède (éteint) ou près d'un radiateur.

10. 10

    Pendant que la pâte fermente, préparez la garniture aux pommes de terre : faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen.

    Environ 2 min

11. 11

    Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater.

    Environ 1 min

12. 12

    Ajoutez les feuilles de curry, le piment vert et le gingembre, puis faites revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

    Environ 1 min

13. 13

    Ajoutez l'oignon jaune et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5-7 minutes.

    Environ 7 min

14. 14

    Incorporez le curcuma en poudre et l'asafoetida, puis poursuivez la cuisson pendant encore une minute.

    Environ 1 min

15. 15

    Ajoutez la pomme de terre écrasée dans la poêle et mélangez bien avec les épices.

    Environ 2 min

    Note du chef : Défaites les gros morceaux de pomme de terre.

16. 16

    Salez la garniture aux pommes de terre à votre goût et ajoutez le jus de citron et la coriandre fraîche.

    Environ 1 min

17. 17

    Mélangez bien la garniture aux pommes de terre et réservez.

    Environ 1 min

18. 18

    Une fois la pâte à dosa fermentée, remuez-la délicatement sans trop la faire retomber.

    Environ 1 min

    Note du chef : Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau pour obtenir une consistance fluide.

19. 19

    Faites chauffer une tawa antiadhésive ou une plaque de cuisson plate à feu moyen-vif.

    Environ 2 min

    Note du chef : La tawa doit être suffisamment chaude pour que les gouttes d'eau grésillent et s'évaporent immédiatement.

20. 20

    Graissez légèrement la tawa avec un peu d'huile végétale.

    Note du chef : Vous pouvez utiliser un morceau d'oignon ou un essuie-tout pour répartir l'huile uniformément.

21. 21

    Versez une louche de pâte à dosa au centre de la tawa.

22. 22

    Étalez rapidement la pâte vers l'extérieur en mouvement circulaire avec le dos de la louche pour former une crêpe fine et régulière.

    Note du chef : Il faut travailler vite avant que la pâte ne prenne.

23. 23

    Arrosez légèrement les bords et le dosa d'un peu d'huile végétale.

    Note du chef : Cela aide à obtenir du croustillant et à le décoller facilement.

24. 24

    Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant, environ 2-3 minutes.

    Environ 3 min

    Note du chef : Les bords commenceront à se soulever lorsqu'il sera prêt à être garni.

25. 25

    Déposez une cuillerée de garniture aux pommes de terre au centre du dosa.

26. 26

    Pliez le dosa en deux ou roulez-le.

27. 27

    Retirez le masala dosa de la tawa et servez immédiatement.

    Note du chef : Cette opération se répète avec le reste de pâte et de garniture.