Masala vada

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez le chana dal plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2. 2

   Faites tremper le chana dal dans beaucoup d'eau pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.

   Environ 2 h

   Note du chef : Le trempage aide le dal à ramollir et à se mixer facilement.

3. 3

   Égouttez soigneusement le chana dal trempé et réservez une petite poignée de dal entier.

   Note du chef : Un dal bien égoutté évite une pâte trop liquide.

4. 4

   Transférez la majeure partie du chana dal égoutté dans un robot culinaire ou un mixeur.

5. 5

   Ajoutez le gingembre, le piment vert et une pincée de sel dans le robot.

6. 6

   Mixez par à-coups, sans ajouter d'eau, jusqu'à obtenir une pâte grossière. Elle ne doit pas être complètement lisse ; un peu de texture est souhaitable.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un mixage excessif ferait perdre de la texture et nuirait à la bouchée.

7. 7

   Transférez la pâte de dal dans un grand saladier.

8. 8

   Ajoutez dans le saladier le chana dal réservé, l'oignon jaune haché, les feuilles de curry, les graines de fenouil, la farine de riz, la coriandre fraîche ciselée et le reste du sel.

9. 9

   Mélangez soigneusement tous les ingrédients à la main jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le mélange à la main répartit tous les ingrédients de façon uniforme.

10. 10

    Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un kadai à feu moyen-vif pour la friture.

    Environ 5 min

    Note du chef : L'huile doit être assez chaude pour grésiller lorsqu'un petit morceau de pâte y est plongé.

11. 11

    Prélevez une petite portion du mélange et aplatissez-la légèrement en forme de disque, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.

    Note du chef : Ils ne doivent pas être trop épais, sinon ils cuiront de façon irrégulière.

12. 12

    Faites glisser avec précaution les vada façonnés dans l'huile chaude, en les faisant frire quelques-uns à la fois sans surcharger la casserole.

    Note du chef : Une casserole trop remplie fait baisser la température de l'huile et rend les vada gras.

13. 13

    Faites frire les vada 3-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

    Environ 10 min

    Note du chef : La chaleur doit être ajustée au besoin pour assurer une cuisson et une coloration uniformes.

14. 14

    Retirez les vada cuits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

15. 15

    Servez les masala vada bien chauds avec du chutney à la noix de coco ou du ketchup à la tomate.