Masfouf (couscous sucré tunisien)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Déposez les grains de couscous secs dans un grand saladier.

   Note du chef : Un grand saladier offre assez d'espace pour que le couscous gonfle et se mélange facilement.

2. 2

   Arrosez le couscous d'huile d'olive et saupoudrez de sel.

3. 3

   Frottez délicatement le couscous entre vos paumes pendant 1-2 minutes, en veillant à ce que chaque grain soit légèrement enrobé d'huile d'olive.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cette étape essentielle empêche le couscous de former des paquets et garantit une texture légère et aérée après la cuisson à la vapeur.

4. 4

   Versez l'eau chaude sur le couscous huilé, mélangez brièvement avec une fourchette, puis couvrez immédiatement le saladier hermétiquement avec un couvercle ou du film plastique.

   Note du chef : L'eau chaude aide le couscous à absorber l'humidité plus vite et plus uniformément.

5. 5

   Laissez le couscous reposer sans y toucher pendant 10 minutes afin qu'il absorbe complètement le liquide.

   Environ 10 min

6. 6

   Pendant que le couscous repose, mélangez les raisins secs, les dattes hachées et le sucre semoule dans un petit bol; réservez.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le fait de couper les dattes en plus petits morceaux leur permet de se répartir uniformément dans le couscous.

7. 7

   Préparez votre système de cuisson à la vapeur: remplissez une grande casserole avec environ 1-2 pouces d'eau et portez à frémissement sur feu moyen-vif.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le niveau d'eau doit rester sous le fond du panier vapeur ou de la passoire pour éviter que le couscous ne se gorge d'eau.

8. 8

   Retirez le couvercle du couscous reposé et égrenez-le soigneusement à la fourchette, en brisant les éventuels grumeaux pour séparer les grains.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un couscous bien aéré cuit à la vapeur plus uniformément et donne un résultat final plus léger.

9. 9

   Transférez le couscous égrené dans le panier supérieur d'un cuit-vapeur ou dans une passoire tapissée d'étamine, puis posez-le sur l'eau frémissante.

   Note du chef : Une passoire bien ajustée sur la casserole permet de retenir efficacement la vapeur.

10. 10

    Couvrez le cuit-vapeur ou la passoire et faites cuire le couscous à la vapeur pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les grains soient tendres et visiblement aérés.

    Environ 15 min

    Note du chef : Le fait de soulever souvent le couvercle pendant la cuisson à la vapeur libère la chaleur et rallonge le temps de cuisson.

11. 11

    Transférez avec précaution le couscous chaud cuit à la vapeur dans le grand saladier.

    Note du chef : La vapeur chaude et le saladier brûlant exigent de la prudence.

12. 12

    Ajoutez le mélange de fruits secs et de sucre préparé, ainsi que l'eau de fleur d'oranger, au couscous chaud.

    Note du chef : L'ajout des fruits secs pendant que le couscous est chaud les aide à s'attendrir et à libérer leurs saveurs.

13. 13

    Mélangez délicatement tous les ingrédients à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient répartis uniformément.

    Environ 1 min

    Note du chef : Un mélange trop vigoureux peut rendre le couscous collant; une main légère donne le meilleur résultat.

14. 14

    Couvrez à nouveau le saladier et laissez le masfouf reposer encore 10 minutes, afin que les saveurs se mêlent et que les fruits secs gonflent davantage.

    Environ 10 min

    Note du chef : Ce temps de repos est essentiel pour que l'arôme de l'eau de fleur d'oranger imprègne pleinement le plat.

15. 15

    Servez le Masfouf chaud ou à température ambiante, généreusement garni d'amandes torréfiées et de pistaches hachées.

    Note du chef : Une légère torréfaction préalable des fruits à coque renforce leur saveur et apporte un croquant délicieux.