Matbucha
Cette salade cuite nord-africaine, pleine de vivacité, met à l'honneur des tomates mijotées longuement et des poivrons grillés, parfumés à l'ail et relevés d'une pointe de piment. Elle est parfaite en trempette, à tartiner ou en accompagnement, avec une saveur riche et savoureuse. La longue cuisson développe un goût profond et complexe.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 161 kcal
Préparation
Ingrédients
- 1 000 gtomate mûre, pelé, épépiné et haché
- 2 pcepoivron rouge, rôtis, pelés, épépinés et hachés
- 4 gousseail, haché
- 3 c. à s.huile d'olive
- 0,5 pcepiment, finement haché(facultatif)
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
grande casserole · plaque de cuisson · four · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Disposez les poivrons sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la peau boursoufle et noircisse.
Environ 25 min
Note du chef : Pour faciliter l'épluchage, les poivrons chauds peuvent être placés dans un saladier et couverts de film alimentaire pendant 10 minutes afin de les faire suer.
- 2
Lorsqu'ils sont assez refroidis pour être manipulés, retirez la peau des poivrons rôtis, ôtez les graines et le pédoncule, puis coupez la chair en petits morceaux.
Environ 10 min
- 3
Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Environ 2 min
- 4
Ajoutez l'ail haché et le piment haché (si vous en utilisez) dans la casserole et faites revenir pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en veillant à ne pas brûler l'ail.
Environ 2 min
- 5
Incorporez les tomates coupées, les poivrons rôtis, le sel et le poivre noir.
Environ 2 min
- 6
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire pendant au moins 90 minutes en remuant de temps en temps.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Plus la matbucha mijote longtemps, plus sa saveur devient profonde et riche. Visez une consistance épaisse, proche d'une confiture.
- 7
Retirez le couvercle pour les derniers 15-20 minutes de cuisson afin de laisser s'évaporer l'excédent de liquide et de permettre à la matbucha d'épaissir jusqu'à la consistance souhaitée.
Environ 15 min
- 8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud ou à température ambiante.
Environ 4 min
Note du chef : Les saveurs de la matbucha se développent encore au repos.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 160,8kcal
- Protéines
- 3,3g
- Glucides
- 15,8g
- Lipides
- 10,8g
- Fibres
- 4,4g
- Sucres
- 9,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de matbucha dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.