Glace au matcha
Cette glace d'un vert éclatant offre une expérience gustative unique, associant l'amertume végétale du matcha de grade cérémonie à une base douce et crémeuse. C'est un dessert rafraîchissant, à la fois exotique et réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 35 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 432 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 480 mlcrème fraîche épaisse
- 240 mllait entier
- 150 gsucre en poudre
- 4 pcejaune d'œuf
- 15 gmatcha en poudre, grade cérémonial
- 5 mlextrait de vanille
- 1 pincéesel
Matériel
sorbetière · casserole · tamis fin · saladier · fouet · récipient hermétique
La préparation
Étape par étape
- 1
Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre dans un saladier moyen jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais. Réservez.
Environ 3 min
Note du chef : Fouettez vigoureusement pour incorporer de l'air et dissoudre le sucre.
- 2
Dans une casserole à fond épais, mélangez la crème liquide entière, le lait entier et le sel. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur les bords, sans faire bouillir.
Environ 5 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'attache.
- 3
Tempérez lentement le mélange de jaunes d'œufs en incorporant progressivement environ la moitié du mélange de crème chaude aux jaunes, tout en fouettant. Cela empêche les œufs de coaguler.
Environ 2 min
Note du chef : Versez en mince filet tout en fouettant continuellement les jaunes d'œufs.
- 4
Reversez le mélange de jaunes tempéré dans la casserole avec le reste de crème. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos de la cuillère.
Environ 5 min
Note du chef : Ne laissez pas bouillir; si le mélange devient trop chaud, les œufs coaguleront. La température doit être d'environ 75-80°C (170-175°F).
- 5
Retirez la crème anglaise du feu. Tamisez la poudre de matcha dans un petit bol, puis incorporez en fouettant quelques cuillères à soupe de crème anglaise chaude jusqu'à obtenir une pâte lisse. Cela évite les grumeaux.
Environ 3 min
Note du chef : Utilisez une passoire fine pour tamiser le matcha.
- 6
Incorporez la pâte de matcha et l'extrait de vanille au reste de la crème anglaise jusqu'à ce que le tout soit bien homogène et que la couleur soit uniforme.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ce qu'il ne reste aucune trace de poudre de matcha.
- 7
Versez le mélange à travers une passoire fine dans un saladier propre pour retirer les éventuels grumeaux. Couvrez la surface de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
Environ 1 min
Note du chef : Appuyez le film alimentaire directement sur la surface de la crème.
- 8
Réfrigérez la crème pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
Environ 4 h
Note du chef : Le refroidissement garantit que la glace turbinera correctement et obtiendra une texture lisse.
- 9
Une fois bien froide, turbinez le mélange dans une sorbetière selon les instructions du fabricant jusqu'à obtenir une consistance de glace à l'italienne.
Environ 25 min
Note du chef : Le temps de turbinage peut varier selon votre sorbetière.
- 10
Transférez la glace encore souple dans un récipient hermétique et congelez pendant 2-4 heures supplémentaires pour la raffermir avant de servir.
Environ 3 h
Note du chef : Pour de meilleurs résultats, placez une feuille de papier sulfurisé directement sur la surface de la glace avant de fermer le récipient.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 432,4kcal
- Protéines
- 4,7g
- Glucides
- 29,5g
- Lipides
- 34,1g
- Sucres
- 29,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de glace au matcha dans un récipient hermétique au congélateur.
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