Mee Krob (nouilles croustillantes)
Cet amuse-bouche thaï classique met à l'honneur de délicates nouilles de vermicelles de riz croustillantes, enrobées d'une sauce douce-acidulée éclatante. Le plat offre un délicieux équilibre de textures et de saveurs, relevé d'une touche d'agrumes. C'est une entrée impressionnante pour n'importe quel repas.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 450 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 100 gnouilles de riz vermicelle, séché
- 100 gtofu, ferme, coupé en petits dés
- 100 gcrevette, décortiquées et déveinées, petites
pour friture
- 4 tassehuile végétale
sauce
- 2 gousseail, haché
- 1 pceéchalote, finement haché
- 3 c. à s.sauce de poisson
- 3 c. à s.vinaigre de riz
- 3 c. à s.sucre de palme, râpé
- 1 c. à s.pâte de tamarin
- 1 c. à c.zeste d'orange, finement râpé
- 0,5 c. à c.flocon de piment(facultatif)
garniture
- 0,5 tassegerme de soja
- 2 pceoignon vert, tranché
- 1 pcecitron vert, en quartiers
Matériel
wok · essuie-tout · pinces · grande marmite · écumoire · plat de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à environ 180°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : La température de l'huile est bonne lorsqu'un petit morceau de nouille y est plongé et remonte aussitôt en gonflant.
- 2
Faites frire les vermicelles de riz par petites fournées, en les séparant avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent croustillants, soit environ 10-15 secondes par fournée. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Environ 5 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole; faites frire en petites quantités pour un meilleur résultat.
- 3
Retirez avec précaution la majeure partie de l'huile du wok, en laissant juste assez pour napper le fond, puis baissez le feu à moyen.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez les cubes de tofu dans le wok et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants, puis retirez-les et réservez.
Environ 3 min
- 5
Ajoutez les crevettes dans le wok et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, puis retirez-les et réservez-les avec le tofu.
Environ 2 min
Note du chef : Évitez de trop cuire les crevettes pour qu'elles restent tendres.
- 6
Dans le même wok, ajoutez l'ail haché et l'échalote émincée, puis faites revenir environ 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 1 min
- 7
Incorporez la sauce nuoc-mâm, le vinaigre de riz, le sucre de palme, la pâte de tamarin, le zeste d'orange et les flocons de piment facultatifs. Portez la sauce à frémissement doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce épaississe légèrement, environ 2-3 minutes.
Environ 3 min
Note du chef : Goûtez la sauce et ajustez la douceur, l'acidité et le sel selon votre goût.
- 8
Remettez le tofu et les crevettes cuits dans le wok avec la sauce, puis mélangez pour bien enrober.
Environ 1 min
- 9
Ajoutez les nouilles croustillantes dans le wok et mélangez délicatement pour tout combiner, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées de sauce.
Environ 1 min
Note du chef : Travaillez rapidement pour éviter que les nouilles ne ramollissent.
- 10
Transférez le Mee Krob dans un plat de service. Garnissez de pousses de soja fraîches, d'oignons nouveaux émincés et de quartiers de citron vert.
Environ 1 min
Note du chef : Servez immédiatement pour profiter du croustillant des nouilles.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 450,3kcal
- Protéines
- 10,6g
- Glucides
- 41,9g
- Lipides
- 27,7g
- Fibres
- 1,7g
- Sucres
- 13,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Dégustez de préférence le Mee Krob immédiatement, car les nouilles ramollissent avec le temps.
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