Mee Krob (nouilles croustillantes)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à environ 180°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : La température de l'huile est bonne lorsqu'un petit morceau de nouille y est plongé et remonte aussitôt en gonflant.

2. 2

   Faites frire les vermicelles de riz par petites fournées, en les séparant avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent croustillants, soit environ 10-15 secondes par fournée. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la casserole; faites frire en petites quantités pour un meilleur résultat.

3. 3

   Retirez avec précaution la majeure partie de l'huile du wok, en laissant juste assez pour napper le fond, puis baissez le feu à moyen.

   Environ 1 min

4. 4

   Ajoutez les cubes de tofu dans le wok et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants, puis retirez-les et réservez.

   Environ 3 min

5. 5

   Ajoutez les crevettes dans le wok et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, puis retirez-les et réservez-les avec le tofu.

   Environ 2 min

   Note du chef : Évitez de trop cuire les crevettes pour qu'elles restent tendres.

6. 6

   Dans le même wok, ajoutez l'ail haché et l'échalote émincée, puis faites revenir environ 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

   Environ 1 min

7. 7

   Incorporez la sauce nuoc-mâm, le vinaigre de riz, le sucre de palme, la pâte de tamarin, le zeste d'orange et les flocons de piment facultatifs. Portez la sauce à frémissement doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce épaississe légèrement, environ 2-3 minutes.

   Environ 3 min

   Note du chef : Goûtez la sauce et ajustez la douceur, l'acidité et le sel selon votre goût.

8. 8

   Remettez le tofu et les crevettes cuits dans le wok avec la sauce, puis mélangez pour bien enrober.

   Environ 1 min

9. 9

   Ajoutez les nouilles croustillantes dans le wok et mélangez délicatement pour tout combiner, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées de sauce.

   Environ 1 min

   Note du chef : Travaillez rapidement pour éviter que les nouilles ne ramollissent.

10. 10

    Transférez le Mee Krob dans un plat de service. Garnissez de pousses de soja fraîches, d'oignons nouveaux émincés et de quartiers de citron vert.

    Environ 1 min

    Note du chef : Servez immédiatement pour profiter du croustillant des nouilles.