Nouilles mì quảng
Le mì quảng est un plat vietnamien de nouilles coloré, originaire de la province de Quảng Nam, composé de nouilles de riz au curcuma dans un bouillon riche et savoureux. Il est traditionnellement servi avec diverses garnitures comme du porc, des crevettes et des œufs durs, pour un délicieux jeu de textures et de saveurs.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, œufs, poisson, arachides et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 450 gépaule de porc, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 225 gcrevette, pelé et déveiné
- 2 pceéchalote, haché
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 3 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à c.sucre
- 0,5 c. à c.poivre noir
- 2 c. à s.huile végétale
- 4 tassebouillon de poulet
- 1 tasseeau
- 450 gnouilles mì quảng
garniture
- 4 pceœuf dur, coupé en deux
- 0,25 tassecacahuète grillée, écrasé
- 1 pcecitron vert, en quartiers
- 1 tasseherbe aromatique fraîche, comme la coriandre, la menthe, le basilic
- 4 pcecracker aux sésames(facultatif)
- 1 pcepiment rouge, finement tranché(facultatif)
Matériel
bols · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, faites mariner l'épaule de porc avec la moitié de l'échalote hachée, la moitié de l'ail haché, le curcuma en poudre, la sauce de poisson, le sucre et le poivre noir.
Environ 15 min
Note du chef : Laisser mariner pendant au moins 15 minutes permet aux saveurs de pénétrer la viande.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez le reste de l'échalote et de l'ail hachés dans la casserole et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, soit environ 1-2 minutes.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 4
Ajoutez le porc mariné dans la casserole et faites-le dorer sur toutes les faces pendant environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Le fait de dorer la viande aide à développer une saveur plus profonde dans le bouillon.
- 5
Versez le bouillon de volaille et l'eau, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
Environ 30 min
Note du chef : Écumez toute mousse qui remonte à la surface pour obtenir un bouillon plus clair.
- 6
Ajoutez les crevettes au bouillon frémissant et faites cuire pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et soient bien cuites.
Environ 5 min
Note du chef : Évitez de trop cuire les crevettes pour qu'elles restent tendres.
- 7
Pendant que le bouillon mijote, préparez les nouilles mì quảng selon les instructions du paquet, généralement en les faisant bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis en les égouttant.
Environ 10 min
Note du chef : Les nouilles fraîches cuisent rapidement, surveillez-les de près.
- 8
Pour servir, répartissez une portion de nouilles mì quảng cuites dans des bols individuels.
Environ 1 min
- 9
Versez à la louche le bouillon chaud avec le porc et les crevettes sur les nouilles, en veillant à ce qu'il y ait juste assez de bouillon pour enrober les nouilles sans les submerger.
Environ 1 min
Note du chef : Le mì quảng est connu pour son bouillon peu abondant, mais riche.
- 10
Garnissez chaque bol avec des moitiés d'œufs durs, des cacahuètes grillées concassées, des herbes fraîches, des quartiers de citron vert et, en option, des piments rouges tranchés et des crackers au sésame.
Environ 2 min
Note du chef : Disposez les garnitures de façon harmonieuse pour une belle présentation.
Bien conserver
Conservez le reste du bouillon et des nouilles séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement le bouillon sur la cuisinière. Faites bouillir brièvement les nouilles de nouveau ou passez-les au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
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