Divinité au micro-ondes inratable

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Tapissez deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.

   Environ 2 min

2. 2

   Dans un grand saladier en verre allant au micro-ondes, mélangez le sucre en poudre, le sirop de maïs léger, l'eau et le sel. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit humidifié.

   Environ 2 min

   Note du chef : Utilisez un saladier d'au moins 2 quarts (8 cups) de capacité, car le mélange gonflera beaucoup pendant la cuisson.

3. 3

   Faites chauffer le sirop au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 minutes. Sortez délicatement le saladier et mélangez bien.

   Environ 5 min

4. 4

   Remettez le saladier au micro-ondes et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes à puissance maximale. Remuez de nouveau.

   Environ 5 min

5. 5

   Continuez la cuisson par intervalles de 1-2 minutes, en vérifiant la température avec un thermomètre à sucre après chaque intervalle, jusqu'à ce que le sirop atteigne 260°F (127°C), le stade de la boule dure.

   Environ 5 min

   Note du chef : Soyez extrêmement prudent, car le sirop est brûlant et dangereux. Le temps total de cuisson variera de 12-18 minutes selon la puissance de votre micro-ondes.

6. 6

   Pendant que le sirop termine sa cuisson, battez les blancs d'œufs dans le bol d'un robot pâtissier à vitesse élevée jusqu'à formation de pics fermes.

   Environ 3 min

   Note du chef : Pour un résultat optimal, préparez cette confiserie par temps sec et peu humide, car l'humidité de l'air peut l'empêcher de prendre correctement.

7. 7

   Réglez le batteur sur vitesse lente. Versez très lentement et avec précaution le sirop chaud en un fin filet régulier le long de la paroi du bol, dans les blancs d'œufs battus.

   Environ 2 min

   Note du chef : Évitez de verser le sirop directement sur les fouets, car cela pourrait provoquer des éclaboussures ou un durcissement instantané.

8. 8

   Ajoutez l'extrait de vanille. Augmentez la vitesse du batteur à élevée et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange épaississe, perde son aspect brillant et commence à se tenir.

   Environ 6 min

   Note du chef : Cela peut prendre 5-8 minutes. La confiserie est prête lorsqu'une cuillerée retombée dans le bol garde sa forme.

9. 9

   Incorporez rapidement les noix de pécan hachées, si vous en utilisez.

   Environ 1 min

10. 10

    En travaillant rapidement avant que la confiserie ne prenne, déposez des cuillerées à café bombées sur les plaques de cuisson préparées et tapissées de papier sulfurisé.

    Environ 4 min

    Note du chef : Utilisez deux cuillères : l'une pour prélever le mélange et l'autre pour le faire glisser sur le papier.

11. 11

    Laissez la confiserie reposer à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme et sèche au toucher.

    Environ 2 h