Tartelettes de Noël aux fruits secs
Ces tartelettes sucrées individuelles sont un grand classique de Noël en Grande-Bretagne, garnies d'un riche mélange de fruits secs épicés et enveloppées dans une pâte beurrée. Elles sont parfaites pour les réunions festives ou pour une gourmandise réconfortante avec une tasse de thé.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 40 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 250 gFarine de blé tout usage
- 125 gbeurre sans sel, froid, en dés
- 30 gsucre semoule
- 4 c. à s.eau froide
garniture
- 400 gmincemeat, acheté ou fait maison
- 1 c. à c.sucre glace(facultatif)
glaçage
- 1 pcejaune d'œuf, battu(es)
Matériel
film étirable · emporte-pièce rond de 7-8 cm · moule à muffins de 12 cavités · emporte-pièce rond de 6 cm · pinceau de pâtisserie · rouleau à pâtisserie · grille de refroidissement · grand saladier · tamis
La préparation
Étape par étape
- 1
Tamisez la farine dans un grand saladier.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez le beurre doux froid coupé en dés à la farine.
- 3
Frottez le beurre avec la farine du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine.
Environ 5 min
Note du chef : Un travail rapide empêche le beurre de trop fondre.
- 4
Incorporez le sucre en poudre.
- 5
Ajoutez progressivement l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme juste.
Environ 2 min
Note du chef : Un pétrissage excessif rendrait la pâte dure.
- 6
Façonnez la pâte en disque, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Note du chef : Le repos au froid facilite l'abaisse de la pâte et limite son retrait à la cuisson.
- 7
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 10 min
- 8
Farinez légèrement un plan de travail propre et étalez les deux tiers de la pâte refroidie sur environ 3mm d'épaisseur.
Environ 5 min
- 9
À l'aide d'un emporte-pièce rond cannelé de 7-8cm, découpez 12 bases et foncez-les délicatement dans un moule à muffins de 12 alvéoles.
Environ 5 min
- 10
Garnissez chaque fond de tarte d'une généreuse cuillerée de mélange de fruits secs épicés.
Environ 3 min
Note du chef : Un remplissage excessif peut faire déborder le mélange pendant la cuisson.
- 11
Étalez le reste de la pâte et utilisez un emporte-pièce légèrement plus petit (environ 6cm) ou un emporte-pièce festif (comme une étoile) pour découper les couvercles des tartelettes.
Environ 3 min
- 12
Déposez les couvercles sur le mélange aux fruits secs, puis pressez délicatement les bords pour les souder aux bases.
Environ 2 min
Note du chef : Vous pouvez pincer les bords avec une fourchette pour ajouter une touche décorative.
- 13
Badigeonnez le dessus des tartelettes avec le jaune d'œuf battu pour une finition dorée.
Environ 1 min
- 14
Faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.
Environ 25 min
Note du chef : Une surveillance attentive évite qu'elles ne brunissent trop.
- 15
Sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir légèrement dans le moule avant de les transférer sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.
Environ 10 min
Note du chef : Elles sont fragiles lorsqu'elles sont chaudes, manipulez-les avec précaution.
- 16
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, si vous le souhaitez.
Bien conserver
Conservez les tartelettes refroidies dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez au four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
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