Mirchi Vada

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Fendez chaque piment vert dans la longueur sur un côté, en laissant le pédoncule intact. Retirez délicatement les graines et les membranes si vous souhaitez un piquant plus doux, ou laissez-les pour plus de force.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le port de gants lors de la manipulation des piments évite les irritations cutanées.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez la pomme de terre écrasée, l'oignon rouge haché, le gingembre râpé, l'ail haché, le curcuma, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre, le garam masala, la poudre d'amchur et le sel pour la garniture. Mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation homogène.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les pommes de terre doivent être parfaitement écrasées pour obtenir une garniture lisse.

3. 3

   Incorporez la coriandre fraîche à la garniture de pommes de terre.

   Environ 1 min

4. 4

   Farcissez délicatement chaque piment vert avec la préparation aux pommes de terre, en veillant à bien tasser sans trop remplir.

   Environ 7 min

   Note du chef : Une petite cuillère ou les doigts permettent de garnir les piments de façon homogène.

5. 5

   Dans un autre saladier, fouettez la farine de pois chiches, la farine de riz, le curcuma, le piment rouge en poudre, le sel et le bicarbonate de soude pour la pâte.

   Environ 2 min

6. 6

   Ajoutez progressivement l'eau aux ingrédients secs en fouettant continuellement pour obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux. La consistance doit être suffisamment épaisse pour napper les piments.

   Environ 3 min

   Note du chef : Ajoutez l'eau lentement pour maîtriser la consistance de la pâte.

7. 7

   Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse profonde ou un kadai à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C (350°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : La température de l'huile se vérifie en laissant tomber un peu de pâte; elle doit grésiller et remonter immédiatement à la surface.

8. 8

   Trempez chaque piment farci dans la pâte de farine de pois chiches en veillant à ce qu'il soit entièrement enrobé.

   Environ 2 min

9. 9

   Déposez délicatement les piments enrobés dans l'huile chaude et faites-les frire par petites quantités pour éviter de surcharger la poêle.

   Note du chef : La poêle ne doit pas être surchargée, car cela ferait baisser la température de l'huile et donnerait des vadas mous.

10. 10

    Faites frire 3-5 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces.

    Environ 5 min

11. 11

    Retirez les mirchi vada de l'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette garnie de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

    Environ 1 min

12. 12

    Servez chaud avec du chutney vert ou du chutney de tamarin.