Missi roti
Un pain plat indien savoureux et rustique, préparé à partir d'un mélange de farine de pois chiches et de farine de blé complet. Parfumé d'aromates comme l'oignon, le gingembre et les graines d'ajowan, ce pain est à la fois savoureux et nourrissant, et s'accorde parfaitement avec des currys, du yaourt ou des pickles.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 356 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 1 tassefarine de pois chiches
- 1 tassefarine complète
- 0,5 pceoignon jaune, finement haché
- 1 pcepiment vert, finement haché
- 1 c. à c.gingembre, râpé
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché
- 0,25 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.graines d'ajowan
- 1 c. à s.feuilles de fenugrec séchées, écrasé
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à s.huile végétale
- 180 mleau tiède
cuisson
- 2 c. à s.huile végétale
garniture
- 2 c. à s.ghee, fondu, pour badigeonner(facultatif)
Matériel
tawa ou poêle plate · rouleau à pâtisserie · grand bol · spatule
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine de pois chiches, la farine de blé complet, le curcuma en poudre, les graines d'ajowan, les feuilles de fenugrec séchées et le sel.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait de fouetter ensemble les ingrédients secs permet de répartir les épices uniformément.
- 2
Ajoutez l'oignon finement haché, le piment vert, le gingembre râpé, la coriandre fraîche et l'huile végétale réservée à la pâte. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
Environ 3 min
- 3
Versez progressivement l'eau tiède tout en pétrissant pour former une pâte souple et malléable. La pâte doit être lisse et pas trop collante.
Environ 5 min
Note du chef : Ajoutez l'eau lentement, car la quantité nécessaire peut varier selon l'humidité de la farine.
- 4
Couvrez la pâte d'un linge humide ou d'un couvercle et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
Environ 20 min
Note du chef : Le repos permet aux farines de s'hydrater complètement, ce qui rend les rotis plus moelleux.
- 5
Divisez la pâte reposée en 8 portions égales et roulez chaque portion entre vos paumes pour former une boule lisse.
Environ 3 min
- 6
Farinez légèrement un plan de travail propre. Prenez une boule de pâte, aplatissez-la légèrement et étalez-la en un disque d'environ 15cm (6 pouces) de diamètre.
Environ 2 min
Note du chef : Un excès de farine pour le farinage peut dessécher le roti.
- 7
Faites chauffer un tawa ou une poêle plate à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 2 min
Note du chef : La poêle doit être assez chaude pour qu'une goutte d'eau grésille et s'évapore instantanément.
- 8
Déposez délicatement le roti étalé sur le tawa chaud. Faites cuire environ 45-60 secondes, ou jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former à la surface.
Environ 1 min
- 9
Retournez le roti avec une spatule et faites cuire l'autre côté encore une minute.
Environ 1 min
- 10
Arrosez le dessus et les bords d'un peu d'huile de cuisson. Retournez-le et appuyez délicatement avec la spatule, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les deux faces présentent des taches brun doré.
Environ 1 min
Note du chef : En appuyant, le roti cuit plus uniformément et devient croustillant par endroits.
- 11
Retirez le roti cuit de la poêle et répétez l'opération avec les boules de pâte restantes.
Environ 15 min
Note du chef : Gardez les rotis cuits au chaud dans un récipient tapissé d'un linge pendant que vous cuisez le reste.
- 12
Servez chaud, en badigeonnant de ghee fondu facultatif juste avant de servir, si vous le souhaitez.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 356,3kcal
- Protéines
- 9,3g
- Glucides
- 37g
- Lipides
- 19,9g
- Fibres
- 6,3g
- Sucres
- 3,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les rotis refroidis dans un récipient hermétique ou enveloppés dans du papier aluminium.
Réchauffez-les sur une poêle chaude pendant 30 secondes de chaque côté ou au micro-ondes pendant 15-20 secondes.
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