Missi roti

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de pois chiches, la farine de blé complet, le curcuma en poudre, les graines d'ajowan, les feuilles de fenugrec séchées et le sel.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le fait de fouetter ensemble les ingrédients secs permet de répartir les épices uniformément.

2. 2

   Ajoutez l'oignon finement haché, le piment vert, le gingembre râpé, la coriandre fraîche et l'huile végétale réservée à la pâte. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.

   Environ 3 min

3. 3

   Versez progressivement l'eau tiède tout en pétrissant pour former une pâte souple et malléable. La pâte doit être lisse et pas trop collante.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ajoutez l'eau lentement, car la quantité nécessaire peut varier selon l'humidité de la farine.

4. 4

   Couvrez la pâte d'un linge humide ou d'un couvercle et laissez-la reposer pendant 20 minutes.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le repos permet aux farines de s'hydrater complètement, ce qui rend les rotis plus moelleux.

5. 5

   Divisez la pâte reposée en 8 portions égales et roulez chaque portion entre vos paumes pour former une boule lisse.

   Environ 3 min

6. 6

   Farinez légèrement un plan de travail propre. Prenez une boule de pâte, aplatissez-la légèrement et étalez-la en un disque d'environ 15cm (6 pouces) de diamètre.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un excès de farine pour le farinage peut dessécher le roti.

7. 7

   Faites chauffer un tawa ou une poêle plate à fond épais à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

   Note du chef : La poêle doit être assez chaude pour qu'une goutte d'eau grésille et s'évapore instantanément.

8. 8

   Déposez délicatement le roti étalé sur le tawa chaud. Faites cuire environ 45-60 secondes, ou jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former à la surface.

   Environ 1 min

9. 9

   Retournez le roti avec une spatule et faites cuire l'autre côté encore une minute.

   Environ 1 min

10. 10

    Arrosez le dessus et les bords d'un peu d'huile de cuisson. Retournez-le et appuyez délicatement avec la spatule, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les deux faces présentent des taches brun doré.

    Environ 1 min

    Note du chef : En appuyant, le roti cuit plus uniformément et devient croustillant par endroits.

11. 11

    Retirez le roti cuit de la poêle et répétez l'opération avec les boules de pâte restantes.

    Environ 15 min

    Note du chef : Gardez les rotis cuits au chaud dans un récipient tapissé d'un linge pendant que vous cuisez le reste.

12. 12

    Servez chaud, en badigeonnant de ghee fondu facultatif juste avant de servir, si vous le souhaitez.

    Environ 1 min