Dango mitarashi

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine de riz gluant et la farine de riz dans un saladier.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau tiède au mélange de farines, en mélangeant à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. La pâte ne doit pas être collante.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une légère adaptation de la quantité d'eau peut être nécessaire ; la consistance de la pâte est essentielle.

3. 3

   Divisez la pâte en 16 portions égales et roulez chaque portion en boule lisse.

   Environ 5 min

4. 4

   Portez une casserole d'eau à ébullition franche.

   Environ 5 min

5. 5

   Déposez délicatement les boulettes de dango dans l'eau bouillante, sans surcharger la casserole. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, puis poursuivez la cuisson pendant encore 2-3 minutes.

   Environ 5 min

6. 6

   Préparez un bol d'eau glacée. Une fois cuites, transférez les dango dans l'eau glacée à l'aide d'une écumoire pour les refroidir complètement.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cela stoppe la cuisson et les rend moelleuses et élastiques.

7. 7

   Pendant que les dango refroidissent, préparez le glaçage mitarashi. Dans une petite casserole, mélangez la sauce soja, le mirin, le sucre et l'eau.

   Environ 1 min

8. 8

   Incorporez la fécule de pomme de terre au fouet jusqu'à dissolution complète.

   Environ 1 min

   Note du chef : Il ne doit rester aucun grumeau avant le chauffage.

9. 9

   Faites chauffer le glaçage à feu moyen en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne brillant.

   Environ 3 min

   Note du chef : Il épaissira rapidement dès le début de l'ébullition.

10. 10

    Égouttez les dango refroidis et enfilez 4 boulettes sur chaque brochette de bambou.

    Environ 3 min

11. 11

    Faites griller légèrement les dango en brochette pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Vous pouvez aussi les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile.

    Environ 4 min

12. 12

    Badigeonnez généreusement les dango grillés avec le glaçage mitarashi chaud et servez immédiatement.

    Environ 1 min