Mjadara aux lentilles et au riz
Ce plat libanais traditionnel associe des lentilles tendres et du riz moelleux à des oignons profondément caramélisés, pour un repas réconfortant et plein de saveurs. C'est un classique végétal simple mais très satisfaisant, parfait pour un déjeuner ou un dîner copieux. Il se déguste volontiers avec une salade fraîche ou du yaourt nature pour un ensemble complet.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 493 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 180 glentille brune, rincé
- 180 griz à grain long, rincé
- 3 pceoignon jaune, finement tranché
- 60 mlhuile d'olive
- 720 mleau
- 1 c. à c.cumin
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir
Matériel
fourchette · grande poêle · cuillère en bois · casserole de taille moyenne
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les lentilles brunes sous l'eau froide, puis mettez-les dans une casserole moyenne avec suffisamment d'eau pour les couvrir d'environ 2 pouces.
Environ 2 min
- 2
Portez les lentilles à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres sans être molles.
Environ 20 min
Note du chef : La tendreté doit être vérifiée; elles doivent encore offrir une légère résistance sous la dent.
- 3
Pendant la cuisson des lentilles, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse profonde ou une cocotte à feu moyen-doux.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez les oignons jaunes émincés dans la sauteuse et faites-les cuire lentement, en remuant de temps en temps, pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et brun foncé.
Environ 30 min
Note du chef : La patience est essentielle ici; la cuisson lente développe la meilleure saveur et la plus belle couleur pour les oignons.
- 5
Une fois les oignons caramélisés, retirez-en environ un tiers et réservez-les pour le dressage.
Environ 1 min
- 6
Égouttez les lentilles cuites en réservant leur eau de cuisson. Ajoutez les lentilles égouttées dans la sauteuse avec le reste des oignons caramélisés.
Environ 1 min
- 7
Incorporez le riz à grains longs rincé, le cumin, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 8
Versez l'eau et portez le mélange à ébullition. Baissez le feu au minimum, couvrez bien la sauteuse et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé.
Environ 20 min
Note du chef : Il vaut mieux ne pas soulever trop souvent le couvercle afin de permettre au riz de bien cuire à la vapeur.
- 9
Une fois la cuisson terminée, retirez la sauteuse du feu et laissez reposer, à couvert, pendant 5-10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Ce temps de repos permet au riz d'absorber complètement l'humidité restante et de devenir bien moelleux.
- 10
Aérez délicatement la mjadara à la fourchette et servez chaud, garnie des oignons caramélisés réservés.
Environ 1 min
Note du chef : Un accompagnement de yaourt nature ou d'une simple salade de concombre et de tomate convient très bien.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 493,2kcal
- Protéines
- 15,9g
- Glucides
- 75,7g
- Lipides
- 14,8g
- Fibres
- 7g
- Sucres
- 5,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de mjadara dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou sur la cuisinière avec une touche d'eau ou de bouillon pour éviter le dessèchement.
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