Modum jeon (galettes coréennes assorties)
Un assortiment classique d'entrées coréennes composé de trois galettes salées : courgette tendre, bœuf savoureux et poisson blanc délicat. Servi avec une sauce soja acidulée pour tremper, ce plat se prête parfaitement au partage et offre une belle variété de saveurs et de textures.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 389 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, poisson, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Jeon De Courgette
- 1 pcecourgette, en rondelles de 0,5 cm
- 0,25 c. à c.sel
Bœuf Jeon
- 150 gfaux-filet de bœuf, finement tranché en morceaux de la taille d'une bouchée
- 1 c. à c.sauce soja
- 1 gousseail, haché
- 0,5 c. à c.huile de sésame grillée
- 1 pincéepoivre noir
Poisson Jeon
- 150 gfilet de cabillaud, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée, d'environ 0,5 cm d'épaisseur
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir
Enrobage
- 0,5 tasseFarine de blé tout usage
- 2 pceœuf, battu(es)
Friture
- 4 c. à s.huile de cuisson neutre
Sauce À Tremper
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.vinaigre de riz
- 1 c. à s.eau
- 0,5 c. à c.huile de sésame grillée
- 1 pcecive, finement haché(facultatif)
- 0,5 c. à c.gochugaru(facultatif)
Matériel
plats peu profonds · pinces · essuie-tout · planche à découper · couteau · fouet · grande poêle antiadhésive · petits bols
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les rondelles de courgette en une seule couche et saupoudrez-les de sel. Laissez-les reposer pendant environ 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Cette étape fait sortir l'excès d'eau, ce qui empêche les galettes de devenir molles.
- 2
Dans un petit bol, mélangez le bœuf avec la sauce soja, l'ail haché, l'huile de sésame et le poivre noir. Mélangez bien pour faire mariner.
Environ 2 min
- 3
Séchez les morceaux de cabillaud avec du papier absorbant et assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre noir.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait que le poisson soit bien sec aide l'enrobage à mieux adhérer.
- 4
Dans un autre petit bol, fouettez tous les ingrédients de la sauce d'accompagnement. Réservez.
Environ 2 min
- 5
Préparez votre poste de panure en plaçant la farine tout usage dans une assiette creuse et les œufs battus dans une autre.
Environ 1 min
- 6
Séchez délicatement les rondelles de courgette salées avec du papier absorbant pour retirer l'humidité qui s'est formée.
Environ 2 min
- 7
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez une couche d'huile neutre de cuisson.
Environ 2 min
- 8
Farinez chaque rondelle de courgette en premier, en tapotant pour ôter l'excédent, puis plongez-la dans l'œuf battu pour l'enrober complètement.
Environ 3 min
- 9
Déposez délicatement les courgettes enrobées dans la poêle chaude et faites-les cuire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférez-les dans une assiette.
Environ 5 min
Note du chef : Faites-les cuire par fournées pour éviter de surcharger la poêle, ce qui ferait étuver les jeon au lieu de les rendre croustillants.
- 10
Répétez l'opération d'enrobage avec les morceaux de bœuf marinés, en les passant d'abord dans la farine puis dans l'œuf.
Environ 3 min
- 11
Ajoutez un peu plus d'huile dans la poêle si nécessaire. Faites cuire les morceaux de bœuf enrobés 1-2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et dorés.
Environ 4 min
Note du chef : Le bœuf cuit vite, donc surveillez-le attentivement pour éviter qu'il ne devienne dur.
- 12
Enfin, enrobez les morceaux de cabillaud assaisonnés dans la farine puis dans l'œuf.
Environ 3 min
- 13
Ajoutez le reste d'huile dans la poêle et faites cuire le poisson enrobé 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. Transférez-le dans l'assiette avec les autres jeon.
Environ 5 min
Note du chef : Le poisson est cuit lorsqu'il se détache facilement à la fourchette.
- 14
Disposez tous les jeon cuits sur un plat de service et servez immédiatement avec la sauce d'accompagnement.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 388,8kcal
- Protéines
- 22,6g
- Glucides
- 14,7g
- Lipides
- 26,8g
- Fibres
- 1,3g
- Sucres
- 1,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans une poêle légèrement huilée à feu moyen-doux pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que ce soit chaud et croustillant.
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