Nouilles au pavot
Les Mohnnudeln sont un plat autrichien traditionnel composé de tendres nouilles de pommes de terre enrobées d'un riche mélange au beurre et aux graines de pavot, souvent servies avec un voile de sucre glace. Elles offrent un profil à la fois sucré et salé, ce qui en fait un repas ou un accompagnement réconfortant et satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 549 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 500 gpomme de terre, pelé et bouilli
- 150 gFarine de blé tout usage
- 1 pcejaune d'œuf
- 0,5 c. à c.sel
- 80 gbeurre sans sel
- 80 ggraine de pavot, haché
- 40 gsucre en poudre
- 2 c. à s.sucre glace, pour saupoudrer(facultatif)
Matériel
presse-purée · écumoire · grande poêle · rouleau à pâtisserie · grand bol · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Pressez les pommes de terre bouillies à l'aide d'un presse-purée à pommes de terre ou écrasez-les très finement jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun grumeau.
Environ 5 min
Note du chef : Des pommes de terre bien cuites et bien sèches donnent la meilleure texture.
- 2
Mélangez les pommes de terre écrasées avec la farine, le jaune d'œuf et le sel dans un grand saladier.
Environ 2 min
- 3
Pétrissez délicatement le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ne travaillez pas trop la pâte.
Environ 5 min
Note du chef : La pâte doit être souple mais non collante. Un tout petit peu plus de farine peut être ajouté si nécessaire, avec parcimonie.
- 4
Divisez la pâte en plusieurs portions. Sur un plan de travail légèrement fariné, roulez chaque portion en long boudin, d'environ 1 cm (0.4 pouces) d'épaisseur.
Environ 5 min
- 5
Coupez les boudins en petits morceaux d'environ 2-3 cm (1 pouce) de long. Roulez délicatement chaque morceau entre vos paumes pour former de petites nouilles effilées (nudeln).
Environ 10 min
Note du chef : Il est aussi possible de leur donner une forme de petits doigts.
- 6
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Environ 5 min
- 7
Plongez délicatement les Mohnnudeln dans l'eau bouillante par petites fournées, en veillant à ne pas surcharger la casserole.
- 8
Faites cuire 3-5 minutes environ, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les bien.
Environ 5 min
- 9
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre non salé à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à blondir légèrement et dégage une odeur de noisette.
Environ 3 min
Note du chef : La cuisson doit être surveillée de près pour éviter qu'il ne brûle.
- 10
Ajoutez les graines de pavot moulues et le sucre en poudre dans la poêle avec le beurre fondu.
- 11
Mélangez bien et faites cuire 1-2 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 2 min
- 12
Ajoutez les Mohnnudeln cuites dans la poêle avec le mélange aux graines de pavot. Mélangez délicatement pour bien les enrober.
Environ 2 min
- 13
Servez immédiatement, saupoudré de sucre glace si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 549,1kcal
- Protéines
- 10,7g
- Glucides
- 69,9g
- Lipides
- 23,4g
- Fibres
- 4,1g
- Sucres
- 18,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Mohnnudeln dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de beurre à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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