Molotof
Molotof est un dessert portugais classique composé d'une meringue légère et aérienne cuite au four, souvent servie avec un riche caramel. Ce dessert élégant est étonnamment simple à préparer et fait un bel effet à table.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 246 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
meringue
- 8 pceblanc d'œuf
- 150 gsucre en poudre
- 0,5 c. à c.jus de citron
caramel
- 200 gsucre en poudre
- 60 mleau
Matériel
moule de cuisson · grand bol · assiette de service · casserole · batteur électrique · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez le four à 160°C (325°F).
Environ 5 min
- 2
Graissez un moule à manqué rond de 20-22 cm (8-9 inch) avec du beurre et farinez-le légèrement, ou chemisez-le de papier cuisson.
Environ 2 min
Note du chef : Un moule à kouglof cannelé ou un plat à soufflé à bords droits convient aussi très bien.
- 3
Dans un grand saladier très propre, montez les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention de pics souples.
Environ 5 min
Note du chef : Le saladier et les fouets doivent être exempts de toute trace de gras pour obtenir une bonne meringue.
- 4
Ajoutez progressivement le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant de battre à vitesse élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes et brillants.
Environ 5 min
Note du chef : Le sucre doit être complètement dissous, et la meringue doit être brillante.
- 5
Incorporez délicatement le jus de citron à la meringue.
Environ 1 min
Note du chef : Le jus de citron aide à stabiliser la meringue.
- 6
Versez la préparation à base de meringue dans le moule préparé, en lissant le dessus.
Environ 1 min
- 7
Faites cuire au four préchauffé pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée sur le dessus et ferme au toucher.
Environ 25 min
Note du chef : Le temps de cuisson exact peut varier, donc il faut la surveiller.
- 8
Éteignez le four et laissez le Molotof à l'intérieur, porte entrouverte, pendant au moins 30 minutes pour le laisser refroidir lentement et éviter qu'il ne retombe.
Environ 30 min
Note du chef : Ce refroidissement lent est crucial pour préserver la structure de la meringue.
- 9
Pendant que le Molotof refroidit, préparez le caramel. Dans une petite casserole, mélangez le sucre en poudre et l'eau.
Environ 2 min
- 10
Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange commence à bouillir.
Environ 3 min
Note du chef : Le fait de faire tourner la casserole de temps en temps permet d'assurer une cuisson homogène, mais il ne faut pas remuer avec un ustensile.
- 11
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée foncée.
Environ 5 min
Note du chef : Il faut surveiller le caramel de près, car il peut brûler rapidement ; retirez-le du feu dès qu'il atteint la couleur souhaitée.
- 12
Une fois refroidi, retournez délicatement le Molotof sur un plat de service.
Environ 1 min
- 13
Versez le caramel préparé sur le Molotof juste avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 245,8kcal
- Protéines
- 4,4g
- Glucides
- 58,7g
- Lipides
- 0g
- Fibres
- 0g
- Sucres
- 58,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Molotof, légèrement couverts, au réfrigérateur.
Le Molotof se sert de préférence bien frais ou à température ambiante ; ne le réchauffez pas.
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