Moo Ping (brochettes de porc grillées thaïlandaises)
Les Moo Ping sont des brochettes de cuisine de rue thaïlandaise très populaires, composées de porc tendre mariné puis grillé à la perfection. Le porc s'imprègne d'une sauce à la fois douce et salée, pour un en-cas ou un amuse-bouche irrésistible. Cette recette donne des brochettes juteuses et pleines de saveur, faciles à préparer à la maison.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 386 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, mollusques et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gépaule de porc, tranché finement dans le sens contraire de la fibre
marinade
- 60 mllait de coco
- 30 mlsauce soja
- 15 mlsauce aux huîtres
- 15 mlsauce de poisson
- 15 gsucre de palme, finement haché
- 4 gousseail, haché
- 0,5 c. à c.poivre blanc, haché
- 1 pceracine de coriandre, pilé en pâte
glaçage
- 30 mllait de coco frais
- 10 gsucre de palme, finement haché
Matériel
brochettes · gril · grand bol · petite casserole · pinceau à badigeonner
La préparation
Étape par étape
- 1
Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent sur le gril.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez le lait de coco, la sauce soja, la sauce d'huître, la sauce de poisson, le sucre de palme, l'ail haché, le poivre blanc moulu et la pâte de racine de coriandre pour préparer la marinade.
Environ 2 min
Note du chef : La marinade doit être parfaitement homogène; le sucre de palme doit être entièrement dissous ou finement haché pour bien s'intégrer.
- 3
Ajoutez l'épaule de porc finement tranchée à la marinade, en veillant à bien enrober chaque morceau.
Environ 1 min
- 4
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit, pour laisser les saveurs se mêler.
Note du chef : Une marinade plus longue donne un porc plus tendre et plus savoureux.
- 5
Enfilez le porc mariné sur les brochettes trempées, en repliant les tranches d'avant en arrière pour former des morceaux compacts et ondulés.
Environ 10 min
Note du chef : Si le porc est trop tassé sur les brochettes, la cuisson risque d'être inégale.
- 6
Préparez le glaçage en mélangeant le lait de coco frais et le sucre de palme dans une petite casserole à feu doux.
Environ 2 min
- 7
Remuez jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous et que le mélange soit légèrement chaud; réservez.
Environ 3 min
- 8
Préchauffez votre gril à feu moyen-vif.
Environ 5 min
- 9
Faites griller les brochettes de porc 2-3 minutes de chaque côté, en les badigeonnant généreusement de glaçage pendant les dernières minutes de cuisson.
Environ 10 min
Note du chef : Il faut bien surveiller la cuisson pour éviter que les brochettes ne brûlent, car le sucre de palme de la marinade et du glaçage peut caraméliser rapidement.
- 10
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le porc soit cuit à cœur et présente une belle coloration grillée sur les bords.
- 11
Retirez du gril et servez immédiatement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 385,5kcal
- Protéines
- 23g
- Glucides
- 10g
- Lipides
- 28,6g
- Fibres
- 0,8g
- Sucres
- 6,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de moo ping dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement à la poêle ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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