Moqueca capixaba
Un ragoût de poisson brésilien léger et savoureux, originaire de l'État d'Espírito Santo. Cette version associe poisson blanc et crevettes mijotés dans un bouillon éclatant de tomates, d'oignons et de coriandre fraîche, coloré à l'huile de roucou pour sa teinte caractéristique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 368 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés et poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
marinade
- 500 gfilet de poisson blanc ferme, coupé en morceaux de 5 cm
- 30 mljus de citron vert, fraîchement pressé
- 3 gousseail, haché
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Ingrédients
- 4 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à s.graine de roucou
- 1 pceoignon jaune, grand, tranché en rondelles
- 1 pcepoivron vert, coupé en rondelles
- 3 pcetomate, moyen, tranché en rondelles
- 250 ggrande crevette crue, pelé et déveiné
ragoût
- 3 gousseail, haché
- 25 gcoriandre fraîche, grossièrement haché
- 2 pcecive, finement tranché
garniture
- 5 gcoriandre fraîche, haché, pour garnir(facultatif)
Matériel
tamis fin · saladier · petite casserole · planche à découper · couteau · grande casserole ou cocotte
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un bol moyen, mélangez les morceaux de poisson avec le jus de citron vert, l'ail haché destiné à la marinade, le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement pour bien enrober, puis réservez à mariner au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : La marinade rend le poisson plus savoureux et plus ferme, ce qui l'empêche de se défaire pendant la cuisson.
- 2
Dans une petite casserole, ajoutez l'huile d'olive et les graines de roucou. Faites chauffer à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge orangé profond. Ne la laissez pas fumer.
Environ 3 min
Note du chef : Si vous ne trouvez pas de graines de roucou, vous pouvez utiliser de la poudre de roucou ou un peu de paprika mélangé à du curcuma pour la couleur.
- 3
Filtrez l'huile infusée au roucou à travers une passoire fine dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout, en jetant les graines.
Environ 2 min
- 4
Disposez une couche avec la moitié de l'oignon émincé, du poivron vert et de la tomate au fond de la cocotte avec l'huile au roucou.
Environ 2 min
Note du chef : Cette base de légumes empêche le poisson d'attacher et parfume le ragoût de bas en haut.
- 5
Déposez les morceaux de poisson marinés en une seule couche sur les légumes. Versez sur le poisson le reste de la marinade contenue dans le bol.
Environ 1 min
- 6
Répartissez par-dessus le reste de l'oignon émincé, du poivron et de la tomate. Parsemez le dessus d'ail haché destiné au ragoût.
Environ 2 min
- 7
Couvrez la cocotte et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes. Les légumes vont rendre leur propre jus pour former un bouillon; n'ajoutez pas d'eau.
Environ 15 min
Note du chef : Remuer la moqueca peut briser les filets de poisson délicats. Un simple mouvement de la cocotte suffit.
- 8
Ajoutez les crevettes dans la cocotte, en les glissant dans le bouillon autour des morceaux de poisson.
Environ 1 min
- 9
Couvrez de nouveau et faites cuire encore 3-5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques et que le poisson soit cuit à cœur.
Environ 5 min
Note du chef : Une cuisson trop longue peut rendre les crevettes fermes.
- 10
Coupez le feu. Incorporez délicatement la coriandre ciselée et les cébettes émincées réservées pour le ragoût.
Environ 1 min
- 11
Servez immédiatement dans des bols, garnis de coriandre fraîche supplémentaire. Traditionnellement, ce plat s'accompagne de riz et de pirão (une sauce épaisse à la farine de manioc).
Par portion
Nutrition
- Calories
- 367,7kcal
- Protéines
- 40,6g
- Glucides
- 17,9g
- Lipides
- 16,2g
- Fibres
- 4,7g
- Sucres
- 7,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que ce soit juste chaud; ne faites pas bouillir.
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