Moqueca capixaba

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un bol moyen, mélangez les morceaux de poisson avec le jus de citron vert, l'ail haché destiné à la marinade, le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement pour bien enrober, puis réservez à mariner au moins 15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : La marinade rend le poisson plus savoureux et plus ferme, ce qui l'empêche de se défaire pendant la cuisson.

2. 2

   Dans une petite casserole, ajoutez l'huile d'olive et les graines de roucou. Faites chauffer à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que l'huile prenne une couleur rouge orangé profond. Ne la laissez pas fumer.

   Environ 3 min

   Note du chef : Si vous ne trouvez pas de graines de roucou, vous pouvez utiliser de la poudre de roucou ou un peu de paprika mélangé à du curcuma pour la couleur.

3. 3

   Filtrez l'huile infusée au roucou à travers une passoire fine dans une grande cocotte à fond épais ou un faitout, en jetant les graines.

   Environ 2 min

4. 4

   Disposez une couche avec la moitié de l'oignon émincé, du poivron vert et de la tomate au fond de la cocotte avec l'huile au roucou.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cette base de légumes empêche le poisson d'attacher et parfume le ragoût de bas en haut.

5. 5

   Déposez les morceaux de poisson marinés en une seule couche sur les légumes. Versez sur le poisson le reste de la marinade contenue dans le bol.

   Environ 1 min

6. 6

   Répartissez par-dessus le reste de l'oignon émincé, du poivron et de la tomate. Parsemez le dessus d'ail haché destiné au ragoût.

   Environ 2 min

7. 7

   Couvrez la cocotte et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes. Les légumes vont rendre leur propre jus pour former un bouillon; n'ajoutez pas d'eau.

   Environ 15 min

   Note du chef : Remuer la moqueca peut briser les filets de poisson délicats. Un simple mouvement de la cocotte suffit.

8. 8

   Ajoutez les crevettes dans la cocotte, en les glissant dans le bouillon autour des morceaux de poisson.

   Environ 1 min

9. 9

   Couvrez de nouveau et faites cuire encore 3-5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques et que le poisson soit cuit à cœur.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une cuisson trop longue peut rendre les crevettes fermes.

10. 10

    Coupez le feu. Incorporez délicatement la coriandre ciselée et les cébettes émincées réservées pour le ragoût.

    Environ 1 min

11. 11

    Servez immédiatement dans des bols, garnis de coriandre fraîche supplémentaire. Traditionnellement, ce plat s'accompagne de riz et de pirão (une sauce épaisse à la farine de manioc).