Mostarda de fruits
La mostarda est un condiment italien traditionnel préparé à partir de fruits confits et d'un sirop au goût de moutarde. Elle offre un équilibre unique de saveurs sucrées, piquantes et acidulées, parfait pour accompagner des plats plus riches. Cette version végétalienne utilise une sélection de fruits secs pour plus de praticité et une douceur concentrée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 45 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 231 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 100 gfigue séchée, équeuté et coupé en quartiers
- 100 gabricot séché, coupé en deux
- 100 gpoire séchée, coupé en quartiers
- 50 graisin sec doré
- 100 gsucre en poudre
- 240 mleau
- 0,5 pcecitron, zeste et jus
- 1 c. à s.moutarde en poudre
- 1 c. à s.vinaigre de cidre
- 1 pincéesel
Matériel
casserole · bocal · cuillère à remuer
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez les figues sèches, les abricots secs, les poires séchées, les raisins secs dorés, le sucre en poudre, l'eau, le zeste de citron et le jus de citron dans une casserole moyenne.
Environ 2 min
Note du chef : Tous les fruits secs doivent être immergés dans le liquide pour une réhydratation uniforme.
- 2
Portez le mélange à frémissement doux à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Environ 5 min
- 3
Baissez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les fruits soient gonflés et tendres.
Environ 25 min
Note du chef : Le liquide doit avoir réduit à une consistance sirupeuse.
- 4
Retirez la casserole du feu et incorporez la poudre de moutarde, le vinaigre de cidre et le sel.
Environ 1 min
Note du chef : Un bon mélange garantit que la poudre de moutarde est parfaitement incorporée et qu'il ne reste aucun grumeau.
- 5
Laissez la mostarda refroidir complètement à température ambiante, à découvert.
Environ 1 h
Note du chef : Un refroidissement lent permet aux saveurs de se mêler et de se développer.
- 6
Une fois refroidie, transférez la mostarda dans un bocal propre et réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer.
Environ 2 h
Note du chef : La mostarda épaissira encore en refroidissant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 230,9kcal
- Protéines
- 2,4g
- Glucides
- 57,6g
- Lipides
- 1,3g
- Fibres
- 5g
- Sucres
- 49,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez la mostarda dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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