Paratha mughlai

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile végétale, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.

   Environ 3 min

   Note du chef : La pâte doit être souple, mais pas collante.

3. 3

   Pétrissez la pâte pendant 5-7 minutes sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 7 min

4. 4

   Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

   Environ 30 min

   Note du chef : Ce temps de repos rend la pâte plus facile à étaler.

5. 5

   Pendant que la pâte repose, préparez la garniture : cassez les œufs dans un bol.

   Environ 1 min

6. 6

   Ajoutez l'oignon jaune finement haché, le piment vert, la coriandre fraîche hachée, le garam masala et le sel aux œufs.

   Environ 2 min

   Note du chef : La quantité de piment peut être ajustée selon vos goûts.

7. 7

   Fouettez soigneusement le mélange d'œufs jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.

   Environ 1 min

8. 8

   Divisez la pâte reposée en deux portions égales.

   Environ 1 min

9. 9

   Sur une surface légèrement huilée, étalez une portion de pâte en un grand carré ou rectangle très fin, d'environ 10x10 pouces.

   Environ 3 min

   Note du chef : La pâte doit rester presque translucide sans se déchirer.

10. 10

    Versez délicatement la moitié de la garniture d'œufs au centre de la pâte étalée, en laissant une bordure sur les côtés.

    Environ 1 min

11. 11

    Repliez un côté de la pâte sur la garniture, puis repliez le côté opposé pour le rejoindre, afin de former un paquet rectangulaire.

    Environ 1 min

    Note du chef : Les bords doivent être bien scellés pour éviter que la garniture ne s'échappe.

12. 12

    Repliez les deux autres côtés pour enfermer complètement la garniture et former un joli carré ou un rectangle.

    Environ 1 min

13. 13

    Répétez les étapes 9-12 avec la deuxième portion de pâte et le reste de la garniture.

    Environ 6 min

14. 14

    Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une plaque de cuisson à feu moyen.

    Environ 2 min

    Note du chef : Une quantité suffisante d'huile permet de faire frire le paratha dans un fond d'huile.

15. 15

    Déposez délicatement un paratha mughlai dans l'huile chaude.

16. 16

    Faites frire 4-6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur, en le retournant de temps en temps.

    Environ 12 min

    Note du chef : Une légère pression avec une spatule assure une cuisson et une coloration uniformes.

17. 17

    Retirez le paratha cuit de la poêle et égouttez-le sur du papier absorbant.

    Environ 1 min

18. 18

    Coupez-le en carrés ou en rectangles et servez-le chaud avec votre chutney préféré ou des pickles.

    Environ 1 min