Do Pyaza aux champignons
Ce Do Pyaza aux champignons végan met en valeur des champignons tendres cuits dans une riche sauce à base d'oignons et d'épices. « Do Pyaza » signifie « double oignon », en référence aux deux ajouts d'oignons qui apportent profondeur de goût et texture. C'est un plat savoureux et parfumé, parfait avec du riz ou du pain plat.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 206 kcal
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 500 gchampignon de Paris, nettoyé et coupé en quartiers
- 2 c. à s.gingembre, râpé
- 4 gousseail, haché
- 2 pcepiment vert, entaillé
- 2 pcetomate, en purée
- 3 c. à s.huile végétale
- 1 c. à c.graines de cumin
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à s.coriandre en poudre
- 1 c. à c.cumin en poudre
- 1 c. à c.garam masala
- 0,5 c. à c.piment rouge en poudre, ou selon le goût
- 1 c. à c.sel, ou selon le goût
- 0,5 tasseeau
base
- 250 goignon jaune, finement tranché
sauce
- 150 goignon jaune, en dés
garniture
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché
Matériel
grande poêle · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou un kadaï à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez l'oignon jaune émincé (base) et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé, environ 8-10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Remuez fréquemment pour assurer une coloration uniforme.
- 3
Retirez les oignons caramélisés de la poêle et réservez-les.
Environ 1 min
- 4
Dans la même poêle, ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter pendant 30 secondes.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ce que l'huile soit encore assez chaude pour faire chanter les graines.
- 5
Ajoutez l'oignon jaune coupé en dés (sauce) et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 6 min
- 6
Incorporez le gingembre, l'ail et le piment vert, puis faites cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 2 min
Note du chef : Ne laissez pas brûler l'ail.
- 7
Ajoutez le curcuma, la coriandre en poudre, le cumin en poudre et le piment rouge en poudre. Faites revenir pendant 1 minute, en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent.
Environ 1 min
Note du chef : Un peu d'eau peut empêcher les épices de brûler si la poêle est trop sèche.
- 8
Versez la purée de tomates et le sel. Faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala, environ 8-10 minutes.
Environ 9 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer la saveur de la sauce.
- 9
Ajoutez les champignons de Paris coupés en quartiers dans la poêle et mélangez bien avec le masala.
Environ 1 min
- 10
Versez l'eau, portez à frémissement, puis couvrez et laissez cuire 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
Environ 6 min
Note du chef : Les champignons rendent leur propre eau, donc ajustez la quantité d'eau si nécessaire.
- 11
Incorporez les oignons jaunes caramélisés réservés et le garam masala.
Environ 1 min
- 12
Garnissez de coriandre fraîche avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 205,6kcal
- Protéines
- 7g
- Glucides
- 20,8g
- Lipides
- 12,5g
- Fibres
- 6g
- Sucres
- 8,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Do Pyaza aux champignons dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour maintenir la consistance.