Bonda de Mysore
Ces beignets salés et croustillants sont un en-cas populaire du sud de l'Inde, traditionnellement préparés avec du dal urad. Ils sont légers, moelleux et parfumés au gingembre, aux piments verts et aux feuilles de curry. Parfaits avec un chutney de noix de coco ou un sambar.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Préparation
Ingrédients
- 1 tasselentilles urad, fendu, décortiqué
- 2 c. à s.farine de riz
- 10 ggingembre, râpé
- 2 pcepiment vert, finement haché
- 10 pcefeuille de curry, finement haché
- 1 c. à c.graines de cumin
- 0,25 c. à c.asafoetida
- 1 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.bicarbonate de soude
- 0,25 tasseeau
- 4 tassehuile végétale
Matériel
poêle profonde · écumoire · essuie-tout · mixeur · grand bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement le dal urad sous l'eau froide, puis faites-le tremper dans de l'eau fraîche pendant au moins 3 heures ou toute une nuit.
Environ 3 h
Note du chef : Le trempage permet au dal de s'assouplir et de se mixer facilement.
- 2
Égouttez complètement le dal urad trempé et transférez-le dans un mixeur ou un moulin à pâte humide.
- 3
Ajoutez l'eau au dal et mixez-le pour obtenir une pâte très lisse, épaisse et aérée.
Environ 10 min
Note du chef : Évitez d'ajouter trop d'eau ; la pâte doit être assez épaisse pour garder sa forme.
- 4
Transférez la pâte dans un grand saladier. Ajoutez la farine de riz, le gingembre râpé, les piments verts hachés, les feuilles de curry hachées, les graines de cumin, l'asafoetida, le sel et le bicarbonate de soude.
Environ 2 min
- 5
Mélangez soigneusement tous les ingrédients à la main ou à la cuillère jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.
Environ 1 min
Note du chef : Le bicarbonate de soude doit être réparti uniformément pour un gonflement homogène.
- 6
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un kadai à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 170-180°C (340-350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Une petite goutte de pâte doit grésiller et remonter immédiatement lorsqu'elle tombe dans l'huile chaude.
- 7
Déposez délicatement de petites cuillerées de pâte dans l'huile chaude, ou utilisez vos doigts pour pincer de petites portions et les déposer.
Environ 5 min
Note du chef : Ne surchargez pas la casserole ; faites frire par lots pour maintenir la température de l'huile.
- 8
Faites frire les bonda en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur toutes les faces.
Environ 8 min
Note du chef : Les bonda doivent être cuits à cœur et légers à l'intérieur.
- 9
Retirez les bonda frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 2 min
- 10
Servez les Bonda de Mysore bien chauds avec un chutney de noix de coco ou un sambar.
Bien conserver
Conservez les restes de Bonda de Mysore dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez dans une friteuse à air ou au four à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.