Nam prik pao (confit de piment thaï)
Cette version végane du nam prik pao offre un profil riche, fumé, sucré et piquant. Elle est extrêmement polyvalente, parfaite comme sauce d'accompagnement, base de sauté ou tartinade. Son umami profond vient des piments et des échalotes rôtis, équilibrés par le sucre de palme et le tamarin.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 189 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 30 gpiment rouge séché, équeuté et épépiné
- 100 géchalote, pelé et grossièrement haché
- 30 ggousse d'ail, épluché
- 2 c. à s.pâte de tamarin, sans pépins
- 3 c. à s.sucre de palme, finement haché ou râpé
- 2 c. à s.sauce soja, ou tamari sans gluten
- 0,5 tassehuile végétale
- 0,25 tasseeau
Matériel
wok · poêle · robot culinaire · poêle · récipient hermétique
La préparation
Étape par étape
- 1
Commencez par torréfier à sec les piments rouges séchés dans une poêle à feu moyen pendant environ 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement foncés, en veillant à ne pas les brûler. Réservez-les pour les laisser refroidir.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à bien aérer la pièce, car les piments dégagent des fumées fortes.
- 2
Dans la même poêle, torréfiez à sec les échalotes et les gousses d'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement noircies, environ 5-7 minutes. Remuez de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
Environ 7 min
- 3
Une fois refroidis, mélangez les piments, les échalotes et l'ail rôtis dans un robot culinaire ou un mortier avec pilon. Mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 5 min
Note du chef : Pour un confit plus lisse, prolongez le mixage.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-doux.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez la pâte de piment, d'échalote et d'ail dans l'huile chaude et faites-la revenir doucement pendant 10-15 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle. La pâte doit foncer légèrement et devenir très parfumée.
Environ 15 min
Note du chef : Baissez le feu si la pâte commence à dorer trop vite.
- 6
Incorporez la pâte de tamarin, le sucre de palme, la sauce soja et l'eau. Poursuivez la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous et que le confit épaississe pour prendre une texture riche et brillante, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant plus de sucre de palme pour la douceur, du tamarin pour l'acidité ou de la sauce soja pour le sel.
- 7
Retirez du feu et laissez complètement refroidir le nam prik pao avant de le transférer dans un récipient hermétique.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 189,3kcal
- Protéines
- 1,4g
- Glucides
- 15,9g
- Lipides
- 14,3g
- Fibres
- 1,8g
- Sucres
- 7,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le nam prik pao dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
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