Nam prik pao (confit de piment thaï)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Commencez par torréfier à sec les piments rouges séchés dans une poêle à feu moyen pendant environ 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement foncés, en veillant à ne pas les brûler. Réservez-les pour les laisser refroidir.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à bien aérer la pièce, car les piments dégagent des fumées fortes.

2. 2

   Dans la même poêle, torréfiez à sec les échalotes et les gousses d'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement noircies, environ 5-7 minutes. Remuez de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.

   Environ 7 min

3. 3

   Une fois refroidis, mélangez les piments, les échalotes et l'ail rôtis dans un robot culinaire ou un mortier avec pilon. Mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 5 min

   Note du chef : Pour un confit plus lisse, prolongez le mixage.

4. 4

   Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-doux.

   Environ 1 min

5. 5

   Ajoutez la pâte de piment, d'échalote et d'ail dans l'huile chaude et faites-la revenir doucement pendant 10-15 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle. La pâte doit foncer légèrement et devenir très parfumée.

   Environ 15 min

   Note du chef : Baissez le feu si la pâte commence à dorer trop vite.

6. 6

   Incorporez la pâte de tamarin, le sucre de palme, la sauce soja et l'eau. Poursuivez la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous et que le confit épaississe pour prendre une texture riche et brillante, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant plus de sucre de palme pour la douceur, du tamarin pour l'acidité ou de la sauce soja pour le sel.

7. 7

   Retirez du feu et laissez complètement refroidir le nam prik pao avant de le transférer dans un récipient hermétique.