Nasi lemak
Le nasi lemak est un plat de riz parfumé cuit dans du lait de coco avec des feuilles de pandan, traditionnellement servi au petit-déjeuner en Malaisie. Cette recette comprend un sambal épicé, des anchois croustillants, des cacahuètes grillées et un œuf dur pour un repas complet.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 034 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, poisson, fruits à coque et arachides. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
riz
- 2 tasseriz jasmin, rincé
- 1,5 tasselait de coco
- 0,5 tasseeau
- 2 pcefeuille de pandan, noué
- 2 tranchegingembre
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 0,5 tasseanchois séché
- 0,5 tassecacahuète, rôti
- 4 pceœuf
- 0,5 pceconcombre, tranché
sambal
- 4 pceéchalote, tranché
- 3 gousseail
- 10 pcepiment séché, trempé et épépiné
- 1 c. à s.pâte de tamarin
- 1 c. à s.sucre brun
général
- 0,25 tassehuile de cuisson
Matériel
robot culinaire · casserole · poêle à frire · couteau · cuiseur à riz
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez le riz jasmin, le lait de coco, l'eau, les feuilles de pandan, le gingembre et le sel dans un cuiseur à riz ou une casserole à fond épais.
Environ 2 min
Note du chef : Le niveau de liquide doit être adapté à votre cuiseur à riz ou à votre casserole afin d'éviter un résultat trop sec ou trop pâteux.
- 2
Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit léger et que tout le liquide soit absorbé, environ 20-25 minutes dans une casserole, ou selon les instructions de votre cuiseur à riz.
Environ 25 min
Note du chef : Si vous le faites à la casserole, portez à ébullition, puis baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter.
- 3
Une fois cuit, laissez le riz reposer, couvert, pendant 10 minutes avant de l'égrener à la fourchette.
Environ 10 min
Note du chef : Ce temps de repos permet au riz de cuire à la vapeur de manière homogène et d'obtenir une texture parfaite.
- 4
Pendant que le riz cuit, préparez le sambal : mixez les échalotes, l'ail et les piments séchés en une pâte fine à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mortier et d'un pilon.
Environ 8 min
Note du chef : Pour une saveur moins piquante, retirez davantage de graines des piments séchés.
- 5
Faites chauffer l'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez la pâte de sambal mixée et faites-la revenir 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare de la pâte.
Environ 15 min
Note du chef : Remuez fréquemment pour éviter qu'elle n'attache.
- 7
Incorporez la pâte de tamarin et la cassonade, puis laissez mijoter encore 5 minutes.
Environ 5 min
- 8
Faites frire les anchois séchés dans une autre poêle avec un peu d'huile de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Environ 5 min
Note du chef : Ne surchargez pas la poêle ; faites frire en plusieurs fois si nécessaire.
- 9
Faites bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis écalez-les et coupez-les en deux.
Environ 10 min
Note du chef : Pour les écaler facilement, plongez immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée après la cuisson.
- 10
Dressez le nasi lemak en servant une portion de riz au lait de coco, une généreuse cuillerée de sambal, une poignée d'anchois croustillants, des cacahuètes grillées, du concombre en tranches et un œuf dur.
Environ 2 min
Note du chef : Traditionnellement, le nasi lemak est servi sur une feuille de bananier.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 034,1kcal
- Protéines
- 24,3g
- Glucides
- 119,3g
- Lipides
- 55,9g
- Fibres
- 6,3g
- Sucres
- 10,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes du nasi lemak séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le riz et le sambal au micro-ondes ou à la casserole. Les anchois et les cacahuètes sont meilleurs servis frais ou légèrement redonnés en croustillant.
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