Nasi lemak

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez le riz jasmin, le lait de coco, l'eau, les feuilles de pandan, le gingembre et le sel dans un cuiseur à riz ou une casserole à fond épais.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le niveau de liquide doit être adapté à votre cuiseur à riz ou à votre casserole afin d'éviter un résultat trop sec ou trop pâteux.

2. 2

   Faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit léger et que tout le liquide soit absorbé, environ 20-25 minutes dans une casserole, ou selon les instructions de votre cuiseur à riz.

   Environ 25 min

   Note du chef : Si vous le faites à la casserole, portez à ébullition, puis baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter.

3. 3

   Une fois cuit, laissez le riz reposer, couvert, pendant 10 minutes avant de l'égrener à la fourchette.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ce temps de repos permet au riz de cuire à la vapeur de manière homogène et d'obtenir une texture parfaite.

4. 4

   Pendant que le riz cuit, préparez le sambal : mixez les échalotes, l'ail et les piments séchés en une pâte fine à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mortier et d'un pilon.

   Environ 8 min

   Note du chef : Pour une saveur moins piquante, retirez davantage de graines des piments séchés.

5. 5

   Faites chauffer l'huile de cuisson dans une poêle à feu moyen.

   Environ 1 min

6. 6

   Ajoutez la pâte de sambal mixée et faites-la revenir 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare de la pâte.

   Environ 15 min

   Note du chef : Remuez fréquemment pour éviter qu'elle n'attache.

7. 7

   Incorporez la pâte de tamarin et la cassonade, puis laissez mijoter encore 5 minutes.

   Environ 5 min

8. 8

   Faites frire les anchois séchés dans une autre poêle avec un peu d'huile de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.

   Environ 5 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la poêle ; faites frire en plusieurs fois si nécessaire.

9. 9

   Faites bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis écalez-les et coupez-les en deux.

   Environ 10 min

   Note du chef : Pour les écaler facilement, plongez immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée après la cuisson.

10. 10

    Dressez le nasi lemak en servant une portion de riz au lait de coco, une généreuse cuillerée de sambal, une poignée d'anchois croustillants, des cacahuètes grillées, du concombre en tranches et un œuf dur.

    Environ 2 min

    Note du chef : Traditionnellement, le nasi lemak est servi sur une feuille de bananier.