Couteaux de mer à la plancha
Ces couteaux de mer grillés sont une entrée espagnole simple mais élégante. Des couteaux de mer frais cuisent rapidement sur une plancha bien chaude avec de l'huile d'olive, de l'ail et du persil. La salinité naturelle des coquillages ressort pleinement.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 20 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Informations sur les allergènes : peut contenir mollusques. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 500 gcouteau (mollusque), frais, nettoyé
- 2 c. à s.huile d'olive
- 2 gousseail, finement haché
- 2 c. à s.persil frais, finement haché
- 0,5 pcecitron, en quartiers
- 1 pincéesel de mer
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
Matériel
plancha · poêle à frire · plat de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Assurez-vous que les couteaux de mer sont parfaitement nettoyés en les rinçant sous l'eau froide courante et en les tapotant délicatement pour retirer tout le sable. Jetez tout coquillage ouvert qui ne se referme pas lorsqu'on le tapote.
Environ 5 min
Note du chef : Si possible, un trempage dans de l'eau froide légèrement salée pendant 30 minutes à une heure avant la cuisson aide les coquillages à expulser le sable restant.
- 2
Faites chauffer une grande plancha ou une poêle à fond épais à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Environ 2 min
Note du chef : Une poêle très chaude est essentielle pour saisir rapidement les coquillages et éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux.
- 3
Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle chaude, puis ajoutez immédiatement l'ail et faites cuire pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail ne doit pas brunir, car il deviendrait amer.
- 4
Déposez les couteaux de mer en une seule couche sur la plancha et saisissez-les 1-2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent complètement et que la chair soit opaque.
Environ 3 min
Note du chef : Une cuisson excessive rend les coquillages fermes ; ils cuisent très vite.
- 5
Retirez les coquillages cuits de la poêle et disposez-les sur un plat de service.
Environ 1 min
- 6
Parsemez les coquillages de persil frais, puis assaisonnez de sel de mer et de poivre noir selon votre goût.
Environ 1 min
- 7
Servez immédiatement avec des quartiers de citron à presser sur les coquillages.
Bien conserver
Ce plat se déguste de préférence immédiatement après cuisson et se conserve mal.