Navarin d’agneau

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Séchez les morceaux d’agneau avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.

   Environ 5 min

2. 2

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte ou un faitout à fond épais à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

   Note du chef : La cocotte doit être assez grande pour accueillir confortablement tous les ingrédients.

3. 3

   Faites dorer l’agneau par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit bien saisi de tous les côtés, puis retirez-le et réservez-le.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le rissolage apporte de la profondeur au ragoût.

4. 4

   Ajoutez l’oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit attendri, environ 5-7 minutes. Incorporez l’ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

   Environ 8 min

5. 5

   Saupoudrez la farine sur les oignons et l’ail, en remuant sans cesse pendant 1-2 minutes pour cuire la farine et ôter son goût cru.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cela aide à épaissir le ragoût.

6. 6

   Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.

   Environ 1 min

7. 7

   Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en grattant le fond pour décoller les sucs caramélisés. Portez à frémissement et faites cuire 2-3 minutes pour réduire légèrement.

   Environ 3 min

8. 8

   Remettez l’agneau doré dans la cocotte. Versez le bouillon de poulet, ajoutez la feuille de laurier et les brins de thym. Portez à un léger frémissement.

   Environ 5 min

9. 9

   Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 60 minutes.

   Environ 1 h

   Note du chef : L’agneau doit être fondant à la fourchette à l’issue de cette cuisson.

10. 10

    Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les navets dans la cocotte. Mélangez bien, couvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 45-50 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

    Environ 50 min

    Note du chef : Les légumes doivent être cuits à cœur sans devenir pâteux.

11. 11

    Incorporez les petits pois et faites cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et d’un vert éclatant.

    Environ 5 min

12. 12

    Retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.

    Environ 2 min

13. 13

    Répartissez le Navarin d’agneau dans des bols et garnissez de persil frais haché avant de servir.

    Note du chef : Du pain de campagne croustillant est idéal pour saucer la délicieuse sauce.