Navarin d’agneau
Ce navarin d’agneau français classique met à l’honneur une viande tendre et des légumes de printemps braisés dans un bouillon riche et savoureux. C’est un plat réconfortant et généreux, parfait pour un dîner en famille. La cuisson lente permet aux saveurs de se mêler à merveille.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 907 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gépaule d'agneau, coupé en morceaux de 4-5 cm
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 gousseail, haché
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 1 c. à s.concentré de tomates
- 250 mlvin blanc sec
- 500 mlbouillon de poulet
- 1 pcefeuille de laurier
- 3 gthym frais
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 3 pcecarotte, pelé et coupé en morceaux de 2 cm
- 300 gpomme de terre, pelé et coupé en morceaux de 2-3 cm
- 2 pcenavet, pelé et coupé en morceaux de 2 cm
- 150 gpetit pois, frais ou surgelé
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
cocotte · cuillère en bois · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez les morceaux d’agneau avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
Environ 5 min
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte ou un faitout à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 2 min
Note du chef : La cocotte doit être assez grande pour accueillir confortablement tous les ingrédients.
- 3
Faites dorer l’agneau par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit bien saisi de tous les côtés, puis retirez-le et réservez-le.
Environ 10 min
Note du chef : Le rissolage apporte de la profondeur au ragoût.
- 4
Ajoutez l’oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit attendri, environ 5-7 minutes. Incorporez l’ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Environ 8 min
- 5
Saupoudrez la farine sur les oignons et l’ail, en remuant sans cesse pendant 1-2 minutes pour cuire la farine et ôter son goût cru.
Environ 2 min
Note du chef : Cela aide à épaissir le ragoût.
- 6
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
Environ 1 min
- 7
Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en grattant le fond pour décoller les sucs caramélisés. Portez à frémissement et faites cuire 2-3 minutes pour réduire légèrement.
Environ 3 min
- 8
Remettez l’agneau doré dans la cocotte. Versez le bouillon de poulet, ajoutez la feuille de laurier et les brins de thym. Portez à un léger frémissement.
Environ 5 min
- 9
Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 60 minutes.
Environ 1 h
Note du chef : L’agneau doit être fondant à la fourchette à l’issue de cette cuisson.
- 10
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les navets dans la cocotte. Mélangez bien, couvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 45-50 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Environ 50 min
Note du chef : Les légumes doivent être cuits à cœur sans devenir pâteux.
- 11
Incorporez les petits pois et faites cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et d’un vert éclatant.
Environ 5 min
- 12
Retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.
Environ 2 min
- 13
Répartissez le Navarin d’agneau dans des bols et garnissez de persil frais haché avant de servir.
Note du chef : Du pain de campagne croustillant est idéal pour saucer la délicieuse sauce.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 907kcal
- Protéines
- 47g
- Glucides
- 36,8g
- Lipides
- 62,5g
- Fibres
- 7,1g
- Sucres
- 10,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Navarin d’agneau dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, ou au micro-ondes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
Plus de recettes
Toutes les recettesGigantes Plaki (haricots géants blancs au four)
Le Gigantes Plaki est un plat grec traditionnel composé de gros haricots blancs cuits au four dans une riche sauce tomate savoureuse aux herbes. Cette recette végétalienne généreuse et rassasiante constitue une excellente entrée ou un plat principal léger servi avec du pain croustillant.
1 h 50 min 373 kcalSoupe avgolemono
Cette soupe grecque classique au citron et à l'œuf est légère tout en restant rassasiante. Elle se prépare avec un bouillon de poulet savoureux épaissi par un mélange crémeux d'œuf et de citron. Un plat réconfortant parfait en toute saison.
45 min 139 kcalSalade ezme
Découvrez les saveurs éclatantes de la Turquie avec cette salade ezme, une entrée rafraîchissante débordant de légumes finement coupés et d'une sauce relevée et épicée. Cette salade éclatante, acidulée et légèrement piquante se prête parfaitement à la dégustation avec du pain pita chaud ou comme accompagnement plein de fraîcheur pour n'importe quel repas.
35 min 117 kcalMostaccioli napolitains
Ces biscuits napolitains traditionnels aux épices sont en losange, moelleux et parfumés grâce à un mélange d'épices chaudes. Enrobés d'un simple glaçage au chocolat, ils sont très appréciés pendant les fêtes et les célébrations. La pâte est facile à travailler, ce qui donne une texture délicieuse.
2 h 45 min 221 kcalLumpia de Semarang
Découvrez les saveurs authentiques de Semarang avec ces nems indonésiens croustillants. Chaque bouchée offre un contraste délicieux entre une enveloppe dorée et croquante et une farce savoureuse de poulet tendre, de pousses de bambou au goût terreux et de crevettes séchées riches en umami, le tout assaisonné à la perfection. Voilà un amuse-bouche ou un en-cas irrésistible qui fera voyager vos papilles en Asie du Sud-Est.
1 h 10 min 543 kcalCrevettes au curry au lait de coco
Ce plat vibrant de crevettes au curry et à la noix de coco met à l'honneur des crevettes fondantes mijotées dans une sauce onctueuse, relevée et riche en lait de coco. C'est un repas rapide et savoureux qui apporte les saveurs de l'Asie du Sud-Est à votre table, parfait pour un dîner de semaine.
45 min 630 kcalMechado philippin au bœuf
Ce ragoût philippin au bœuf met en valeur des morceaux de bœuf fondants mijotés dans une riche sauce à base de tomate, relevée de sauce soja et de calamansi. Les pommes de terre et les carottes viennent compléter un plat principal réconfortant et savoureux.
1 h 50 min 732 kcal