Navarin d’agneau
Ce navarin d’agneau français classique met à l’honneur une viande tendre et des légumes de printemps braisés dans un bouillon riche et savoureux. C’est un plat réconfortant et généreux, parfait pour un dîner en famille. La cuisson lente permet aux saveurs de se mêler à merveille.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 907 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 000 gépaule d'agneau, coupé en morceaux de 4-5 cm
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 gousseail, haché
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 1 c. à s.concentré de tomates
- 250 mlvin blanc sec
- 500 mlbouillon de poulet
- 1 pcefeuille de laurier
- 3 gthym frais
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 3 pcecarotte, pelé et coupé en morceaux de 2 cm
- 300 gpomme de terre, pelé et coupé en morceaux de 2-3 cm
- 2 pcenavet, pelé et coupé en morceaux de 2 cm
- 150 gpetit pois, frais ou surgelé
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
cocotte · cuillère en bois · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez les morceaux d’agneau avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
Environ 5 min
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte ou un faitout à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 2 min
Note du chef : La cocotte doit être assez grande pour accueillir confortablement tous les ingrédients.
- 3
Faites dorer l’agneau par lots, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit bien saisi de tous les côtés, puis retirez-le et réservez-le.
Environ 10 min
Note du chef : Le rissolage apporte de la profondeur au ragoût.
- 4
Ajoutez l’oignon haché dans la cocotte et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit attendri, environ 5-7 minutes. Incorporez l’ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Environ 8 min
- 5
Saupoudrez la farine sur les oignons et l’ail, en remuant sans cesse pendant 1-2 minutes pour cuire la farine et ôter son goût cru.
Environ 2 min
Note du chef : Cela aide à épaissir le ragoût.
- 6
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
Environ 1 min
- 7
Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en grattant le fond pour décoller les sucs caramélisés. Portez à frémissement et faites cuire 2-3 minutes pour réduire légèrement.
Environ 3 min
- 8
Remettez l’agneau doré dans la cocotte. Versez le bouillon de poulet, ajoutez la feuille de laurier et les brins de thym. Portez à un léger frémissement.
Environ 5 min
- 9
Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 60 minutes.
Environ 1 h
Note du chef : L’agneau doit être fondant à la fourchette à l’issue de cette cuisson.
- 10
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les navets dans la cocotte. Mélangez bien, couvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 45-50 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Environ 50 min
Note du chef : Les légumes doivent être cuits à cœur sans devenir pâteux.
- 11
Incorporez les petits pois et faites cuire 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et d’un vert éclatant.
Environ 5 min
- 12
Retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.
Environ 2 min
- 13
Répartissez le Navarin d’agneau dans des bols et garnissez de persil frais haché avant de servir.
Note du chef : Du pain de campagne croustillant est idéal pour saucer la délicieuse sauce.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 907kcal
- Protéines
- 47g
- Glucides
- 36,8g
- Lipides
- 62,5g
- Fibres
- 7,1g
- Sucres
- 10,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Navarin d’agneau dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, ou au micro-ondes, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.
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