Navarin d'agneau (ragoût d'agneau aux légumes de printemps)
Ce classique de la cuisine française met en valeur de l'agneau fondant braisé dans un bouillon riche à base de tomate, avec une abondance de légumes frais de printemps. C'est un plat réconfortant et généreux, parfait pour un repas en famille.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 109 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1,2 kgépaule d'agneau, coupé en cubes de 4-5 cm
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 gousseail, haché
- 2 c. à s.Farine de blé tout usage
- 2 c. à s.concentré de tomates
- 0,5 tassevin blanc sec
- 4 tassebouillon de bœuf
- 1 pcefeuille de laurier
- 3 gthym frais
- 3 pcecarotte, pelé et coupé en gros morceaux
- 4 pcepomme de terre, pelé et coupé en quartiers
- 2 pcenavet, pelé et coupé en quartiers
- 200 gharicot vert, taillé
- 1 tassepetits pois frais, écossé
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
cocotte · cuillère · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez l'épaule d'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
Environ 5 min
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 3
Faites dorer l'agneau par lots sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé, environ 5-7 minutes par lot.
Environ 15 min
Note du chef : Ne surchargez pas la cocotte ; cela garantit une bonne saisie et évite que la viande ne rende de la vapeur.
- 4
Retirez l'agneau doré de la cocotte et réservez.
- 5
Ajoutez l'oignon jaune dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 6
Incorporez l'ail et faites cuire une minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
- 7
Saupoudrez la farine tout usage sur les légumes et mélangez bien pour les enrober, puis faites cuire 1-2 minutes afin de former un roux.
Environ 2 min
Note du chef : Cela aide à épaissir le ragoût.
- 8
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 2 minutes en remuant sans cesse.
Environ 2 min
Note du chef : La cuisson du concentré de tomate en approfondit la saveur.
- 9
Versez le vin blanc sec en grattant les sucs caramélisés au fond de la cocotte.
Environ 2 min
- 10
Remettez l'agneau dans la cocotte et ajoutez le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et le thym frais.
Environ 1 min
- 11
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 1 heure.
Environ 1 h
Note du chef : Veillez à ce que le feu soit suffisamment doux pour maintenir un frémissement léger, et non une forte ébullition.
- 12
Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les navets dans la cocotte.
Environ 2 min
- 13
Poursuivez la cuisson à couvert à frémissement pendant encore 45 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau et les légumes soient très tendres.
Environ 45 min
Note du chef : Vérifiez la tendreté en piquant l'agneau et les légumes avec une fourchette.
- 14
Incorporez les haricots verts et les petits pois frais et poursuivez la cuisson pendant 5-7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
Environ 7 min
Note du chef : Ajouter ces légumes en fin de cuisson les garde bien verts et les empêche de devenir trop mous.
- 15
Retirez la feuille de laurier et les brins de thym avant de servir.
Environ 1 min
- 16
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre noir si nécessaire.
Environ 1 min
- 17
Répartissez le navarin d'agneau dans des bols et garnissez de persil frais.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 108,5kcal
- Protéines
- 59,5g
- Glucides
- 57,5g
- Lipides
- 74,3g
- Fibres
- 11,4g
- Sucres
- 15g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de navarin d'agneau dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole sur la cuisinière à feu doux, ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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