Navarin d'agneau (ragoût d'agneau aux légumes de printemps)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Séchez l'épaule d'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.

   Environ 5 min

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

3. 3

   Faites dorer l'agneau par lots sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé, environ 5-7 minutes par lot.

   Environ 15 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la cocotte ; cela garantit une bonne saisie et évite que la viande ne rende de la vapeur.

4. 4

   Retirez l'agneau doré de la cocotte et réservez.

5. 5

   Ajoutez l'oignon jaune dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 minutes.

   Environ 5 min

6. 6

   Incorporez l'ail et faites cuire une minute de plus, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

7. 7

   Saupoudrez la farine tout usage sur les légumes et mélangez bien pour les enrober, puis faites cuire 1-2 minutes afin de former un roux.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cela aide à épaissir le ragoût.

8. 8

   Incorporez le concentré de tomate et faites cuire pendant 2 minutes en remuant sans cesse.

   Environ 2 min

   Note du chef : La cuisson du concentré de tomate en approfondit la saveur.

9. 9

   Versez le vin blanc sec en grattant les sucs caramélisés au fond de la cocotte.

   Environ 2 min

10. 10

    Remettez l'agneau dans la cocotte et ajoutez le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et le thym frais.

    Environ 1 min

11. 11

    Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 1 heure.

    Environ 1 h

    Note du chef : Veillez à ce que le feu soit suffisamment doux pour maintenir un frémissement léger, et non une forte ébullition.

12. 12

    Ajoutez les carottes, les pommes de terre et les navets dans la cocotte.

    Environ 2 min

13. 13

    Poursuivez la cuisson à couvert à frémissement pendant encore 45 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau et les légumes soient très tendres.

    Environ 45 min

    Note du chef : Vérifiez la tendreté en piquant l'agneau et les légumes avec une fourchette.

14. 14

    Incorporez les haricots verts et les petits pois frais et poursuivez la cuisson pendant 5-7 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.

    Environ 7 min

    Note du chef : Ajouter ces légumes en fin de cuisson les garde bien verts et les empêche de devenir trop mous.

15. 15

    Retirez la feuille de laurier et les brins de thym avant de servir.

    Environ 1 min

16. 16

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre noir si nécessaire.

    Environ 1 min

17. 17

    Répartissez le navarin d'agneau dans des bols et garnissez de persil frais.

    Environ 1 min