Gâteau rustique aux pommes revisité
Un gâteau rustique aux pommes réconfortant, avec une garniture de pommes parfumée aux épices, épaissie sur le feu pour une base parfaitement juteuse, sans être trop liquide. La pâte rustique toute simple à l'huile cuit en devenant dorée et croustillante, pour une version moderne d'un dessert classique.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 303 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
garniture
- 5 pcepomme à cuire acidulée, pelé, épépiné et tranché sur 1 cm d'épaisseur
- 60 mljus de pomme
- 75 gsucre roux, tassé
- 0,5 c. à c.cannelle en poudre
- 0,25 c. à c.noix de muscade moulue
- 0,25 c. à c.clou de girofle moulu
- 1 tasseFarine de blé tout usage
- 2 c. à s.sucre en poudre
- 1 c. à c.levure chimique
- 1 pincéesel
- 4 c. à s.huile végétale
- 2 c. à s.eau froide
liaison
- 1 c. à s.amidon de maïs
- 60 mljus de pomme
Matériel
casserole · saladier · planche à découper · couteau · fouet · four · plat à gratin
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 190°C (375°F) et graissez légèrement un plat à four carré de 20cm (8-inch).
Environ 2 min
- 2
Dans un petit bol, fouettez ensemble la fécule de maïs et le jus de pomme prévu pour la liaison jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Réservez.
Environ 1 min
Note du chef : Préparer la liaison en premier permet à la fécule de maïs de bien se dissoudre, ce qui évite les grumeaux dans la garniture.
- 3
Dans une casserole moyenne, mélangez les pommes tranchées, le jus de pomme destiné à la garniture, la cassonade blonde, la cannelle, la muscade et le clou de girofle.
Environ 2 min
- 4
Portez le mélange à frémissement à feu moyen et laissez cuire 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes commencent tout juste à s'attendrir.
Environ 7 min
Note du chef : Ne faites pas trop cuire les pommes à ce stade ; elles continueront à cuire au four.
- 5
Remuez rapidement de nouveau la liaison à la fécule de maïs, puis versez-la dans le mélange de pommes frémissant.
Environ 1 min
- 6
Poursuivez la cuisson en remuant constamment pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que la garniture épaississe et devienne brillante.
Environ 2 min
Note du chef : Un remuage constant est essentiel ici pour éviter que le fond n'attache pendant l'épaississement.
- 7
Versez la garniture aux pommes épaissie dans le plat à four préparé et étalez-la en couche uniforme.
Environ 1 min
- 8
Dans un autre saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel pour la garniture.
Environ 1 min
- 9
Versez l'huile végétale et l'eau froide sur les ingrédients secs.
Environ 1 min
- 10
Travaillez à la fourchette juste assez pour obtenir une pâte grossière et sableuse. Ne mélangez pas trop.
Environ 2 min
Note du chef : Trop mélanger développera le gluten et rendra la garniture plus ferme au lieu d'être tendre.
- 11
Déposez des cuillerées de pâte à garniture de façon uniforme sur la garniture chaude aux pommes, en laissant un peu d'espace entre elles.
Environ 2 min
Note du chef : Les espaces laissent la vapeur s'échapper et permettent à la garniture de cuire correctement.
- 12
Faites cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la garniture bouillonne sur les bords.
Environ 25 min
- 13
Sortez délicatement le gâteau du four et laissez-le reposer sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de servir.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos permet à la garniture de se raffermir légèrement, ce qui facilite le service.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 303,4kcal
- Protéines
- 2,5g
- Glucides
- 54g
- Lipides
- 9,9g
- Fibres
- 3,8g
- Sucres
- 31,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes couverts au réfrigérateur.
Réchauffez les portions individuelles au micro-ondes ou dans un four à 150°C (300°F) jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
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