Gâteau rustique aux pommes revisité

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 190°C (375°F) et graissez légèrement un plat à four carré de 20cm (8-inch).

   Environ 2 min

2. 2

   Dans un petit bol, fouettez ensemble la fécule de maïs et le jus de pomme prévu pour la liaison jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Réservez.

   Environ 1 min

   Note du chef : Préparer la liaison en premier permet à la fécule de maïs de bien se dissoudre, ce qui évite les grumeaux dans la garniture.

3. 3

   Dans une casserole moyenne, mélangez les pommes tranchées, le jus de pomme destiné à la garniture, la cassonade blonde, la cannelle, la muscade et le clou de girofle.

   Environ 2 min

4. 4

   Portez le mélange à frémissement à feu moyen et laissez cuire 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes commencent tout juste à s'attendrir.

   Environ 7 min

   Note du chef : Ne faites pas trop cuire les pommes à ce stade ; elles continueront à cuire au four.

5. 5

   Remuez rapidement de nouveau la liaison à la fécule de maïs, puis versez-la dans le mélange de pommes frémissant.

   Environ 1 min

6. 6

   Poursuivez la cuisson en remuant constamment pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que la garniture épaississe et devienne brillante.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un remuage constant est essentiel ici pour éviter que le fond n'attache pendant l'épaississement.

7. 7

   Versez la garniture aux pommes épaissie dans le plat à four préparé et étalez-la en couche uniforme.

   Environ 1 min

8. 8

   Dans un autre saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre en poudre, la levure chimique et le sel pour la garniture.

   Environ 1 min

9. 9

   Versez l'huile végétale et l'eau froide sur les ingrédients secs.

   Environ 1 min

10. 10

    Travaillez à la fourchette juste assez pour obtenir une pâte grossière et sableuse. Ne mélangez pas trop.

    Environ 2 min

    Note du chef : Trop mélanger développera le gluten et rendra la garniture plus ferme au lieu d'être tendre.

11. 11

    Déposez des cuillerées de pâte à garniture de façon uniforme sur la garniture chaude aux pommes, en laissant un peu d'espace entre elles.

    Environ 2 min

    Note du chef : Les espaces laissent la vapeur s'échapper et permettent à la garniture de cuire correctement.

12. 12

    Faites cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la garniture bouillonne sur les bords.

    Environ 25 min

13. 13

    Sortez délicatement le gâteau du four et laissez-le reposer sur une grille pendant au moins 10 minutes avant de servir.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le repos permet à la garniture de se raffermir légèrement, ce qui facilite le service.