Cheesecake new-yorkais

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

   Environ 10 min

   Note du chef : La grille du four doit être placée au milieu pour une cuisson uniforme.

2. 2

   Dans un saladier moyen, mélangez les biscuits Graham écrasés et le sucre de la croûte.

   Environ 2 min

   Note du chef : Vous pouvez écraser facilement les biscuits Graham en les mettant dans un sac à fermeture zip puis en les aplatissant au rouleau à pâtisserie.

3. 3

   Versez le beurre fondu et mélangez à la fourchette jusqu'à ce que les miettes soient uniformément humidifiées.

   Environ 2 min

4. 4

   Tassez fermement et uniformément le mélange de miettes au fond d'un moule à charnière de 25cm (10-inch).

   Environ 3 min

   Note du chef : Utilisez le fond plat d'un verre doseur pour presser la croûte en une couche compacte et régulière.

5. 5

   Faites cuire la croûte pendant 10 minutes, puis retirez-la du four et laissez-la tiédir légèrement sur une grille.

   Environ 10 min

6. 6

   Dans un grand saladier, battez au batteur électrique à vitesse moyenne le fromage à la crème ramolli jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse et sans grumeaux.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le fromage à la crème à température ambiante est essentiel pour obtenir une garniture sans grumeaux.

7. 7

   Ajoutez la ricotta et le sucre semoule de la garniture, et battez jusqu'à ce que le tout soit juste homogène et lisse.

   Environ 2 min

   Note du chef : Raclez les parois du saladier avec une spatule pour bien tout mélanger.

8. 8

   Ajoutez la farine tout usage et la fécule de maïs, et mélangez à vitesse lente jusqu'à incorporation.

   Environ 1 min

9. 9

   Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant à vitesse lente après chaque ajout, juste jusqu'à disparition du jaune. Ne mélangez pas trop.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un mélange excessif après l'ajout des œufs peut incorporer trop d'air, ce qui risque de fissurer le cheesecake à la cuisson.

10. 10

    Incorporez délicatement la crème aigre et l'extrait de vanille avec une spatule jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.

    Environ 1 min

11. 11

    Versez la garniture sur la croûte préparée dans le moule à charnière et lissez le dessus.

    Environ 1 min

    Note du chef : Placez le moule à charnière sur une plaque de cuisson pour recueillir d'éventuelles coulures dues au beurre de la croûte.

12. 12

    Faites cuire pendant 1 heure. Le centre doit encore légèrement trembler.

    Environ 1 h

13. 13

    Éteignez le four. Laissez le cheesecake dans le four porte fermée pendant 2 heures pour qu'il refroidisse lentement.

    Environ 2 h

    Note du chef : Ce refroidissement lent est la clé pour éviter qu'une grande fissure ne se forme à la surface.

14. 14

    Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante sur une grille.

    Environ 1 h

15. 15

    Couvrez le moule de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à prise complète.

    Environ 4 h

    Note du chef : Le passage au froid est indispensable pour que le cheesecake se raffermisse et que les saveurs se mêlent.