Cheesecake new-yorkais
Un cheesecake new-yorkais classique, dense et crémeux, avec une base croustillante aux biscuits Graham beurrée. Cette recette utilise une méthode de refroidissement lent dans le four pour limiter les fissures et obtenir un dessert lisse et impressionnant, parfait pour toutes les occasions.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 7 h 35 min
- Portions
- 12
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 537 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Croûte
- 150 gbiscuit graham, finement écrasés
- 50 gsucre en poudre
- 85 gbeurre sans sel, fondu
Garniture
- 500 gfromage frais, entier, ramolli à température ambiante
- 450 gricotta, entier
- 300 gsucre en poudre
- 20 gFarine de blé tout usage
- 20 gamidon de maïs
- 4 pcegros œuf, à température ambiante
- 450 gcrème aigre, entier, à température ambiante
- 1 c. à c.extrait de vanille
Matériel
moule à charnière 25 cm · grand bol · spatule · grille de refroidissement · plaque de cuisson · batteur électrique · bol moyen · four
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 10 min
Note du chef : La grille du four doit être placée au milieu pour une cuisson uniforme.
- 2
Dans un saladier moyen, mélangez les biscuits Graham écrasés et le sucre de la croûte.
Environ 2 min
Note du chef : Vous pouvez écraser facilement les biscuits Graham en les mettant dans un sac à fermeture zip puis en les aplatissant au rouleau à pâtisserie.
- 3
Versez le beurre fondu et mélangez à la fourchette jusqu'à ce que les miettes soient uniformément humidifiées.
Environ 2 min
- 4
Tassez fermement et uniformément le mélange de miettes au fond d'un moule à charnière de 25cm (10-inch).
Environ 3 min
Note du chef : Utilisez le fond plat d'un verre doseur pour presser la croûte en une couche compacte et régulière.
- 5
Faites cuire la croûte pendant 10 minutes, puis retirez-la du four et laissez-la tiédir légèrement sur une grille.
Environ 10 min
- 6
Dans un grand saladier, battez au batteur électrique à vitesse moyenne le fromage à la crème ramolli jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse et sans grumeaux.
Environ 3 min
Note du chef : Le fromage à la crème à température ambiante est essentiel pour obtenir une garniture sans grumeaux.
- 7
Ajoutez la ricotta et le sucre semoule de la garniture, et battez jusqu'à ce que le tout soit juste homogène et lisse.
Environ 2 min
Note du chef : Raclez les parois du saladier avec une spatule pour bien tout mélanger.
- 8
Ajoutez la farine tout usage et la fécule de maïs, et mélangez à vitesse lente jusqu'à incorporation.
Environ 1 min
- 9
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant à vitesse lente après chaque ajout, juste jusqu'à disparition du jaune. Ne mélangez pas trop.
Environ 2 min
Note du chef : Un mélange excessif après l'ajout des œufs peut incorporer trop d'air, ce qui risque de fissurer le cheesecake à la cuisson.
- 10
Incorporez délicatement la crème aigre et l'extrait de vanille avec une spatule jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
Environ 1 min
- 11
Versez la garniture sur la croûte préparée dans le moule à charnière et lissez le dessus.
Environ 1 min
Note du chef : Placez le moule à charnière sur une plaque de cuisson pour recueillir d'éventuelles coulures dues au beurre de la croûte.
- 12
Faites cuire pendant 1 heure. Le centre doit encore légèrement trembler.
Environ 1 h
- 13
Éteignez le four. Laissez le cheesecake dans le four porte fermée pendant 2 heures pour qu'il refroidisse lentement.
Environ 2 h
Note du chef : Ce refroidissement lent est la clé pour éviter qu'une grande fissure ne se forme à la surface.
- 14
Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante sur une grille.
Environ 1 h
- 15
Couvrez le moule de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à prise complète.
Environ 4 h
Note du chef : Le passage au froid est indispensable pour que le cheesecake se raffermisse et que les saveurs se mêlent.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 536,8kcal
- Protéines
- 10,8g
- Glucides
- 45,3g
- Lipides
- 35,5g
- Fibres
- 0,5g
- Sucres
- 34,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le cheesecake couvert au réfrigérateur.
Servez-le bien frais, directement sorti du réfrigérateur.
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