Nước chấm
Nước chấm est une sauce vietnamienne à tremper vibrante et indispensable, qui équilibre à merveille les notes sucrées, acides, salées et piquantes. Ce condiment polyvalent, à base de citron vert frais, de sauce de poisson puissante et d'une touche de piment, rehausse tout, des rouleaux de printemps croustillants aux viandes grillées et aux salades fraîches, en apportant une explosion de saveurs authentiques d'Asie du Sud-Est.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 39 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 0,25 tassesauce de poisson
- 0,5 tasseeau, tiède
- 2 c. à s.sucre en poudre
- 2 c. à s.jus de citron vert frais
- 1 gousseail, haché
- 0,5 pcepiment thaï, finement tranché(facultatif)
- 1 c. à s.carotte, finement râpé(facultatif)
Matériel
petit saladier · fouet · verres doseurs · cuillères à mesurer · couteau de chef · planche à découper · presse-ail (facultatif) · Microplane (facultatif) · râpe (facultatif) · presse-agrumes (facultatif)
La préparation
Étape par étape
- 1
Hachez finement la gousse d'ail à l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé ou d'une presse-ail.
Environ 2 min
Note du chef : Pour une sauce plus lisse, vous pouvez râper l'ail sur une râpe Microplane. Veillez à ce qu'il soit très fin pour éviter les gros morceaux.
- 2
Coupez soigneusement le piment thaï en très fines rondelles ou hachez-le finement, en retirant les graines si vous préférez moins de piquant.
Environ 2 min
Note du chef : Portez toujours des gants lorsque vous manipulez des piments afin d'éviter les irritations de la peau, et évitez de vous toucher les yeux.
- 3
Râpez la carotte à l'aide d'une râpe fine ou d'un épluche-légumes à julienne en fins rubans délicats.
Environ 2 min
Note du chef : La carotte finement râpée apporte une douceur discrète et un bel aspect visuel sans dominer la texture de la sauce.
- 4
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède et le sucre en poudre.
Note du chef : L'eau tiède, et non chaude, aide le sucre à se dissoudre rapidement sans cuire ensuite les autres ingrédients.
- 5
Fouettez vigoureusement le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le liquide soit limpide.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ce qu'aucun grain de sucre ne reste au fond du bol pour obtenir une douceur lisse et homogène.
- 6
Versez la sauce de poisson et le jus de citron vert fraîchement pressé, puis fouettez de nouveau pour bien mélanger tous les liquides.
Environ 1 min
Note du chef : Utilisez toujours du jus de citron vert frais pour obtenir la meilleure saveur ; le jus en bouteille manque souvent d'acidité vive.
- 7
Incorporez l'ail haché, le piment thaï finement tranché et la carotte râpée.
Environ 1 min
Note du chef : La quantité de piment peut être ajustée selon votre goût ; commencez avec la moitié puis ajoutez-en davantage si vous souhaitez plus de piquant.
- 8
Goûtez le Nước chấm et ajustez l'équilibre des saveurs sucrées, acides et salées au besoin en ajoutant un peu plus de sucre, de jus de citron vert ou de sauce de poisson, petit à petit.
Environ 1 min
Note du chef : Le Nước chấm idéal doit faire ressortir les quatre notes de saveur : sucrée, acide, salée et piquante. Goûtez et ajustez jusqu'à ce qu'il soit parfait.
- 9
Laissez reposer le Nước chấm au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir afin que les saveurs se mêlent et gagnent en profondeur.
Environ 30 min
Note du chef : Ce temps de repos est essentiel pour que l'ail et le piment diffusent leurs arômes dans toute la sauce et créent un goût plus harmonieux.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 39,2kcal
- Protéines
- 0,9g
- Glucides
- 9,4g
- Lipides
- 0g
- Fibres
- 0,2g
- Sucres
- 8,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Cette sauce polyvalente est délicieuse avec les rouleaux de printemps vietnamiens (frais ou frits), le porc ou le poulet grillés, le bún chả, ou comme vinaigrette pour une simple salade de nouilles. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, garnissez de coriandre fraîche ou de menthe fraîche hachée juste avant de servir. Elle accompagne aussi à merveille un vin blanc sec et léger comme un Sauvignon Blanc ou un café glacé vietnamien bien frais.
Conservez les restes de Nước chấm dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Nước chấm se sert généralement bien frais ou à température ambiante et ne nécessite pas de réchauffage. Mélangez bien avant de servir.
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