Nouilles arrosées d'huile (You Po Che Mian)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine de blé et le sel dans un grand saladier.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau tiède au mélange de farine, en remuant avec des baguettes ou une fourchette jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.

   Environ 2 min

3. 3

   Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 15 min

   Note du chef : La pâte doit être ferme mais souple.

4. 4

   Divisez la pâte en 8 parts égales et roulez chaque morceau en petit boudin.

   Environ 3 min

5. 5

   Badigeonnez légèrement chaque boudin de pâte d'un peu d'huile végétale, puis couvrez-les de film alimentaire.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cela les empêche de se dessécher et les rend plus faciles à étirer.

6. 6

   Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos permet de détendre le gluten, ce qui rend les nouilles plus extensibles.

7. 7

   Pendant que la pâte repose, préparez les garnitures : hachez finement l'ail, ciselez les oignons nouveaux et mesurez les flocons de piment.

   Environ 5 min

8. 8

   Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre noir et, si vous le souhaitez, l'huile de sésame pour la sauce.

   Environ 1 min

9. 9

   Portez une grande casserole d'eau à ébullition franche.

   Environ 5 min

10. 10

    Prenez un boudin de pâte, aplatissez-le légèrement avec la paume, puis étirez-le délicatement par les deux extrémités jusqu'à ce qu'il soit long et fin.

    Environ 2 min

    Note du chef : Si la pâte résiste, laissez-la reposer encore une minute. On peut aussi la taper doucement sur le plan de travail pour l'aider à s'étirer.

11. 11

    Une fois la pâte étirée à l'épaisseur souhaitée, déchirez délicatement la bande de nouille au milieu pour créer deux brins plus fins.

    Environ 1 min

    Note du chef : Des nouilles d'environ 1-2 cm de large sont idéales.

12. 12

    Plongez immédiatement les nouilles fraîches dans l'eau bouillante.

13. 13

    Répétez l'opération d'étirage et de cuisson avec les boudins de pâte restants.

    Environ 8 min

    Note du chef : Si vous utilisez du pak-choï, il peut être blanchi dans l'eau des nouilles pendant 1-2 minutes lors de la dernière fournée de nouilles.

14. 14

    Faites cuire les nouilles 2-3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

    Environ 3 min

    Note du chef : Le goût d'une nouille permet de vérifier la cuisson.

15. 15

    Égouttez les nouilles cuites et répartissez-les dans deux bols de service.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ne rincez pas les nouilles ; l'amidon aide la sauce à adhérer.

16. 16

    Répartissez l'ail haché, l'oignon nouveau ciselé et les flocons de piment sur les nouilles de chaque bol.

    Environ 1 min

    Note du chef : Si vous utilisez du pak-choï blanchi, il peut être ajouté maintenant dans les bols.

17. 17

    Faites chauffer l'huile végétale dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle fume.

    Environ 3 min

    Note du chef : Une baguette en bois qui grésille indique que l'huile est prête.

18. 18

    Versez prudemment l'huile chaude sur les garnitures de chaque bol ; elle doit grésiller vivement.

    Note du chef : Cette étape « cuit » les aromates et libère leur parfum.

19. 19

    Versez la sauce préparée sur les nouilles.

20. 20

    Mélangez soigneusement le tout et servez immédiatement.

    Environ 1 min